开平人喜欢糍食，几乎家家户户都会做糍，而且各种各样的糍食都在不同的本土节庆里占有一席之地。有人说，了解一座城从小食开始，而了解碉城的饮食民情，则是从这里的糍食开始的，开平有哪十大家糍？现在就带您看看~~~
出糍
出糍，是开平十分地道的一味小吃，平常在街上买不到，只有在乡村或传统婚嫁的时候，才能吃得上的一味点心，通常由女家亲人做的。出糍——就是在出嫁的时候才吃的糍，它是用糯米粉做成的团，通常是两个团放在一块叶子上，意为成双成对，里面的馅料是糖，意为甜甜蜜蜜，团糍上面缀有花生红枣，意为早生贵子。咬下去甜甜的、黏黏的，口感十分的好。
狗仔糍
农历二月开始，春耕大忙即将到来，开平农村人家敬祀祖先神灵，祈求春耕顺利、风调雨顺。其所用的祭品主要是乌黑色的牛屎丸。牛屎丸是用乌莲藤叶捣碎拌以米粉和糖製成的圆糍，圆糍的大小和龙眼（桂圆）差不多，在一笼圆糍的上面还放几个用同样材料做的小狗，所以也叫狗仔丸。狗仔丸蒸熟后乌黑油亮。为什麽要做几个黑色的狗仔呢？这和道教诸神中的药王有关。传说每年惊蛰过后，药王携黑犬同行，带著用草药配製的药丸到处施药治病，救治了不少贫苦百姓。黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖的。其实，乌莲藤是一种草药，这种糍品人吃了还可以祛除水湿百毒，有助于人勤耕作。
艾糍
每年的农历三月三，开平很多地方的习俗是做艾糍，俗称“牛屎艾糍”，是用野生艾草和糯米粉一块做成的，捏成一个个圆形或是小巧的三角形。捏三角形是尖三角的意思，艾草在传说中有辟邪的作用，在养生方面还有去湿的功效，艾糍馅料分咸、甜两种。甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料。咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料。
碗头糍
碗头糍，也叫钵仔糕，是开平常见的地道小吃，几乎在街小巷都能看到。主料是粘米粉和澄面，味甜。特点是晶莹剔透、爽滑可口、口味丰富。
芋头糍
芋头糍是五邑地区小吃，类似潮汕的芋头糕，用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍，上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料，蒸出来的芋头糍非常的咸香可口。
油糍
油糍，类似福建的麻蛋，因为开平的饮食文化糅合了闽南和客家和四邑的美食精华。油糍色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。
发糍
发糍，是用鸡蛋、红糖、糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的食物。在开平，店铺开张或家家户户祭神的时候都必备发糍，代表发财之意。
菱粉糍
菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉，加上红糖蒸熟，再一层层的叠成糍，表层撒上芝麻，有补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒的作用。
团糍
团糍，一听名字，就知道是喜庆食品，这是用糯米粉跟黄糖做成的团状丸子，取其团团圆圆的意思，通常团糍只在早上的市场才有得卖，一般是节庆或是喜庆的时候妇女们买来祭神的，因此，团丸上面也点缀两只手捏的鹅仔，更有添丁之意。
牛卵糍
牛卵糍是什么？就是像牛卵这么大的糍。牛卵糍相当于开平的年糕，用糯米粉和粘米粉做成，一般都是圆圆的一团，中间要做“鹅仔”，未食时用水浸泡，食时蒸熟沾酱油就很鲜美，更有人喜欢将其切片后用腊味芹菜炒，又是另一种风味。
来源：碉城故事
编辑：女侠深深
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