开平人喜欢糍食,几乎家家户户都会做糍,而且各种各样的糍食都在不同的本土节庆里占有一席之地。有人说,了解一座城从小食开始,而了解碉城的饮食民情,则是从这里的糍食开始的,开平有哪十大家糍?现在就带您看看~~~
出糍
出糍,是开平十分地道的一味小吃,平常在街上买不到,只有在乡村或传统婚嫁的时候,才能吃得上的一味点心,通常由女家亲人做的。出糍——就是在出嫁的时候才吃的糍,它是用糯米粉做成的团,通常是两个团放在一块叶子上,意为成双成对,里面的馅料是糖,意为甜甜蜜蜜,团糍上面缀有花生红枣,意为早生贵子。咬下去甜甜的、黏黏的,口感十分的好。
狗仔糍
农历二月开始,春耕大忙即将到来,开平农村人家敬祀祖先神灵,祈求春耕顺利、风调雨顺。其所用的祭品主要是乌黑色的牛屎丸。牛屎丸是用乌莲藤叶捣碎拌以米粉和糖製成的圆糍,圆糍的大小和龙眼(桂圆)差不多,在一笼圆糍的上面还放几个用同样材料做的小狗,所以也叫狗仔丸。狗仔丸蒸熟后乌黑油亮。为什麽要做几个黑色的狗仔呢?这和道教诸神中的药王有关。传说每年惊蛰过后,药王携黑犬同行,带著用草药配製的药丸到处施药治病,救治了不少贫苦百姓。黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖的。其实,乌莲藤是一种草药,这种糍品人吃了还可以祛除水湿百毒,有助于人勤耕作。
艾糍
每年的农历三月三,开平很多地方的习俗是做艾糍,俗称“牛屎艾糍”,是用野生艾草和糯米粉一块做成的,捏成一个个圆形或是小巧的三角形。捏三角形是尖三角的意思,艾草在传说中有辟邪的作用,在养生方面还有去湿的功效,艾糍馅料分咸、甜两种。甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料。咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料。
碗头糍
碗头糍,也叫钵仔糕,是开平常见的地道小吃,几乎在街小巷都能看到。主料是粘米粉和澄面,味甜。特点是晶莹剔透、爽滑可口、口味丰富。
芋头糍
芋头糍是五邑地区小吃,类似潮汕的芋头糕,用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍,上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料,蒸出来的芋头糍非常的咸香可口。
油糍
油糍,类似福建的麻蛋,因为开平的饮食文化糅合了闽南和客家和四邑的美食精华。油糍色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。
发糍
发糍,是用鸡蛋、红糖、糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的食物。在开平,店铺开张或家家户户祭神的时候都必备发糍,代表发财之意。
菱粉糍
菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉,加上红糖蒸熟,再一层层的叠成糍,表层撒上芝麻,有补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒的作用。
团糍
团糍,一听名字,就知道是喜庆食品,这是用糯米粉跟黄糖做成的团状丸子,取其团团圆圆的意思,通常团糍只在早上的市场才有得卖,一般是节庆或是喜庆的时候妇女们买来祭神的,因此,团丸上面也点缀两只手捏的鹅仔,更有添丁之意。
牛卵糍
牛卵糍是什么?就是像牛卵这么大的糍。牛卵糍相当于开平的年糕,用糯米粉和粘米粉做成,一般都是圆圆的一团,中间要做“鹅仔”,未食时用水浸泡,食时蒸熟沾酱油就很鲜美,更有人喜欢将其切片后用腊味芹菜炒,又是另一种风味。
来源:碉城故事
编辑:女侠深深
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