鸡蛋真是百搭的菜，可以跟很多菜一起炒着吃，不仅营养丰富，味道更是千变万化。这里分享11道用鸡蛋来炒的菜，都是家常美味，做起来也超简单，营养高味道好！
一、海鲜炒鸡蛋
【食材】天鹅蛋，鸡蛋2个，葱，姜，盐，植物油（没有天鹅蛋可以换成其他海鲜)
【制作】
1、买回的天鹅蛋表面清洗干净后用刀撬开外壳，取出肉，摘除内脏里的脏东西，清洗干净后切成薄片。
2、烧一锅水，水沸腾后将天鹅蛋肉下锅焯水10秒左右，肉质变色后马上捞出。
3、将鸡蛋打到碗里，放入焯过水的天鹅蛋肉，葱姜末，盐搅拌均匀。
4、热锅凉油，油温8成热时将搅拌好的蛋液下锅炒熟。
5、鲜美的天鹅蛋炒鸡蛋就做好了，装盘享用！
二、玉米虾仁炒鸡蛋
【材料】鸡蛋2-3个，新鲜虾仁少许，葱姜，熟玉米粒适量，生抽，盐，油
【制作】
1、将鸡蛋磕碎，装到大碗里，放入玉米粒、虾仁和葱姜末。
2、放入适量生抽和盐调味，搅拌均匀。
3、炒锅放适量油，油温6成热时将蛋液倒入锅内，将鸡蛋炒熟装盘。
三、青椒炒鸡蛋
【材料】青椒1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、青椒洗净去蒂去籽，切成碎末，鸡蛋打到碗里，葱姜切碎末。
2、将青椒末、葱姜末放入到装有鸡蛋的碗里，加入少许生抽和盐调味，充分搅拌均匀。
3、锅里放入适量玉米油加热，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。
4、这样做的青椒炒鸡蛋味道清香，青椒的香味融合到鸡蛋里，更加好吃。
四、苦瓜炒鸡蛋
【食材】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、苦瓜洗净对半切开，去蒂去籽，然后切成碎末，鸡蛋打到碗里，葱姜切碎末。
2、将苦瓜、葱姜末放入装有鸡蛋的碗里，加入适量生抽和盐调味，充分搅拌均匀。
3、锅里放入适量玉米油加热，油温6成热时，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。
4、可以煎成块，也可以象我这样搅碎，这样吃起来更方便，这样做出来的苦瓜炒鸡蛋一点都不苦。
五、韭菜炒鸡蛋
1、韭菜摘洗干净后切段，新鲜的大虾剥出虾仁洗干净，鸡蛋打散到碗里搅拌均匀。
2、锅烧热，放入适量玉米油，将鸡蛋摊熟盛出备用。
3、锅里留底油，放入葱姜爆香，放入虾仁翻炒至变色，放入韭菜继续翻炒均匀。
4、将韭菜炒到变软放入鸡蛋翻炒均匀，起锅前放适量生抽盐调味。
5、韭菜炒鸡蛋放点虾仁，味道更鲜更好吃！
六、西葫芦炒鸡蛋
【材料】西葫芦1个，鸡蛋2个，八角，姜蒜，生抽，盐
【制作】
1、西葫芦去掉头尾部，洗干净后对半切开，然后切成薄片备用。
2、鸡蛋磕到碗里搅拌均匀，姜蒜切好备用 。
3、锅烧热，放适量玉米油，将鸡蛋炒熟盛出备用，锅里留底油放入姜蒜爆香。
4、放入西葫芦大火翻炒，放入适量生抽和盐调味，放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
七、芹菜炒鸡蛋
【食材】芹菜300克，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，植物油
【制作】
1、将芹菜摘掉根部和叶子，洗干净后用开水焯一下，沥干水分切成寸段，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切好备用。
2、热锅凉油，放入蛋液划散，鸡蛋盛出装到碗里备用。
3、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，放入芹菜大火翻炒均匀，放少许生抽调味。
4、放入鸡蛋翻炒均匀，起锅放入少许盐调味。
八、丝瓜炒鸡蛋
【材料】丝瓜1根，鸡蛋2个，姜蒜适量，八角，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、丝瓜洗净后用削皮刀削去表皮，鸡蛋磕到碗里搅拌均匀，姜蒜切好备用 。
2、丝瓜切成菱形片，先斜切小段，再竖切成片。
3、锅里下少许油，将鸡蛋炒熟盛出备用，锅里留适量底油，将姜蒜爆香。
4、放入丝瓜大火翻炒，炒到丝瓜变软，放入鸡蛋翻炒均匀，加入适量生抽和盐调味即可出锅。
九、西红柿炒鸡蛋
【食材】西红柿3个，鸡蛋2个，葱适量，生抽，盐，白糖，玉米油
【制作】
1、准备两个熟透的西红柿，去蒂后洗干净，切成块，碗中打入2个鸡蛋搅拌均匀。
2、锅烧热放入适量的玉米油，油温4成热时将搅拌好的蛋液下锅，小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香，煎好的鸡蛋盛出备用。
3、锅里留少许底油，将切好的西红柿下锅翻炒几下，成熟的西红柿水份足够，所以不需要加水。
4、将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒，放入1勺生抽调味，放入半勺盐，放入1勺白糖，平衡番茄的酸味，根据个人口味可以不加糖。
5、最后再翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
十、洋葱炒鸡蛋
【材料】紫洋葱1个，胡萝卜1个，鸡蛋2个，生抽，盐，油
【制作】
1、将紫洋葱剥去外皮，洗干净后切成丁，胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打到碗里搅拌均匀。
2、热锅凉油，没温6成热时放入鸡蛋液，用筷子快速搅拌至松散状，盛出备用。
3、锅里留少许底油，放入胡萝卜丁，紫洋葱翻炒出香味，放入适量生抽和盐提味。
4、放入鸡蛋快速翻炒均匀即可出锅。
十一、胡萝卜炒鸡蛋
【材料】胡萝卜1根，鸡蛋2个，葱姜，香菜1根，生抽，盐，油，水淀粉少许
【制作】
1、将胡萝卜洗净后切成细丝备用，鸡蛋打散在碗里搅拌均匀。
2、热锅刷上一层油，将鸡蛋摊成饼，双面煎至微微金黄色盛出切成条，将葱姜切好。
3、锅里再放适量油，放入切好的葱姜爆香，放入胡萝卜丝翻炒，加入少量的生抽和盐继续翻炒，将胡萝卜炒至变软。
4、放入准备好的鸡蛋翻炒均匀就可以出锅了。
十二、蒜苔炒鸡蛋
【材料】蒜苔300克，鸡蛋2个，姜，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、蒜苔去掉头尾，洗干净切段，鸡蛋打散搅拌均匀，姜切丝备用。
2、蒜苔表面撒一些盐，腌制10分钟左右，这样更容易入味。
3、锅里放少量玉米油，将鸡蛋煎熟，盛出备用。
4、热锅凉油，放入姜丝爆香，放入蒜苔翻炒，放入半勺生抽，炒至断生，放入半勺盐翻炒均匀就可以出锅了。
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