爱烧烤，那是人类的本能

金庸小说里，主角经常流落荒山无人岛，于是得吃烧烤：黄蓉在明霞岛烤野羊，张无忌在山谷里烤鱼，令狐冲在溪边烤田鸡，不一而足；张翠山和殷素素初到冰火岛，只能吃野果，一旦弄到火种，就能拿来烤熊肉吃，还吃起了极北熊掌。

这是烧烤的美妙之处：除了养育自古以来地球上的人类之外，还在小说里救活了无数的大侠和探险家。究其原因，烧烤实在太质朴、太简单了——有了高温，怎么都成。

传统加热食物的法子里，用水或油来烹煮，在古代已属奢侈品，煎炒烹炸更是高科技，这不，欧洲人一直没能普及炒这门功夫。但用热对流和借物传导却是古已有之，原始人都会：只要有火，拿块兽肉过去凑着，烤一会儿，熟了，可以吃了！——这是热对流。什么东西被火烫热了，拿来凑在兽肉上，烫熟了，可以吃了！——这是热传导。

烤并不难，把食物送近火，让火苗舔着，就是炙；但时间长，就焦了，成块木炭了。原始人烤焦了兽肉，估计也要挨老婆敲头：

真笨！白打猎了！

对烧烤的这点情感，从祖先骨子里就有了。

于是需要器具，于是需要技巧。

中国人有成语：脍炙人口。脍是细切的肉，炙是烧烤。说明古代人已经明白啦，肉类就得切开了，才能烤得入味；你拿一大坨五花肉去，外面烤焦了，里面还是生的。刀工技艺，最初就是为烤肉服务的。孔夫子说食不厌精脍不厌细，我就想象他老人家也觉得：切细了，烤得才入味。可是也不能就用手拿着肉，去生烤啊，手烤坏了，岂非得不偿失？于是就有扦子。东汉石刻画里，有人拿扦子烤肉的画面。

春秋时期，专诸行刺吴王僚，就是以鱼炙为由头，鱼肚子里藏了著名的鱼肠剑。可怜吴王僚，就为了吃口鱼，送了性命。这要命的鱼炙，应该就是烤整鱼。

还是得说回最传统的石头烤法。在西班牙和葡萄牙，以及北非沿海所在，石头烤肉都很时兴，但细节上又有不同。用石头做炊具，亚洲人也有，比如韩国著名的石锅拌饭，中国湖州传统的石头焖板羊肉，都如此。葡萄牙人的做法是：石头烫得极热，牛排不细切，先上去烫，吱吱作响，立刻翻面，两面都用石头烤得略带焦痕了，起来略凉一凉，等石头和牛肉一起略凉了，再下去慢慢烫。我也问过是为啥，答曰是老规矩。

维基百科上，有个英语/意大利语/西班牙语条目（没有中文），叫作chuanr。英語解释道：这玩意是指小块的、在扦子上烤制的肉，在北京、天津和吉林最受欢迎。在天津，这种食品经常和小型圆面包（xiànbǐng）一起食用。

稍微一想，就知道chuanr就是“串儿”的汉语读音，“小型圆面包”就是馅饼嘛！

之前跟人讨论：为什么夏天大家格外爱吃烧烤呢？想来想去，结论如下：夏天适合户外活动，不比冬天重门叠户；夏天温度偏高，烤了之后就热吃也好，不比冬天烤完须臾就冷；夏天人们敢喝冰啤酒，跟烧烤冰火相融。毕竟烧烤比汤羹炒菜，更依赖气味，更敢下佐料。

以前说过，烧烤是五感俱全的事儿：你听肉串在火上吱吱作响，不忍心看，看了肉由红变灰慢悠悠，就百爪挠心，直探入胸腔里去，闻到了孜然味儿，坐立不安，就差伸手去火里，把吱吱求救的烤串给抢出来了。烤好了，撒孜然，端上桌来，还有吱吱沙沙声。这时候须得要冰啤酒，酒倒进杯里，泡沫咻咻地汹涌而出。味觉没到之前，嗅觉、听觉、视觉都在提示你这玩意多美妙。

人类基因里，深藏着对烧烤的热爱呢。所以再斯文雅致的，看到烧烤，都会有蛮劲飞扬、热血上涌之情，甩开腮帮子，就着各色扑鼻香料，撕咬外酥里嫩、肉汁流溢的肉来。

毕竟如上所述，吃烧烤，那是我们祖先就有的，人类原始的本能啊！

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