“油盐酱醋”超市选购攻略，且看且收藏

王力宏在歌里唱到：柴米油盐酱醋茶，一点一滴都是幸福在发芽。开门七件事：柴米油盐酱醋茶大约是从开始学汉字的时候，就知道了。

家里没有米了，没有油了，没有盐了，就会奋不顾身的跑进超市，可是琳琅满目的调品货架上又让人选择困难症爆发。

就以酱油为例，品种是五花八门：老抽、生抽、金标老抽、金标生抽、草菇老抽、豆豉蒸油……牌子也是多如繁星：海天、加加、欣和、千禾、李锦记……

怎么选，如何选。于是，只好挑选认识的，熟悉的去买，以免踩雷。

那如何在去超市买油盐酱醋的时候，显得格外游刃有余，我想你应该收藏好这篇心得小札记。

油

油，是炊具与菜的沸点。中式厨房里，煎、炒、炸的烹饪手法里，都需要油。而选择一款合适的油，就在于你平常的烹饪方式和饮食习惯。

油，不是简简单单的一个油字，所以成分也不是单纯的“油”，而是各种东西的混合物。一般是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的搭配。

而在挑选油的时候，可以用上几分钟看看瓶身的配比，

低饱和脂肪酸+高单不饱和脂肪酸+低多不饱和脂肪酸的油，是上佳的选择。

像一般的菜籽油、橄榄油、花生油都是比较不错的选择。

菜籽油

菜籽油，就是俗称里的菜油，又叫菜籽油，香油。是用油菜的种子榨取的油脂。

无论是长江流域，还是沿着河西走廊的张掖，都种植着大片大片的油菜田。小时候家门口的油坊一到油菜收割的季节，空气里就布满了菜籽油的香气。

油坊里，一般先将菜籽清掉灰尘和夹杂着的油菜壳，然后放入大大的炒料机器里翻炒加热，再放入更大的压榨机中进行压榨，最后去掉杂质就可以了。其中产生的深咖色油饼，可以当作肥料。

棕黄色的菜籽油，天生自带一股子独有的气味，有人觉得很香，有人觉得刺鼻。但菜籽油却是上好的炒菜油脂，除了不能用来凉拌菜，算得上油中的"中央空调”了。

菜籽油一般饱和脂肪酸占比7%，单不饱和脂肪酸占比61%，剩下的就是亚麻酸和亚油酸了。高占比的单不饱和脂肪酸会让油更加稳定，在保存或者烹饪过程中不容易氧化变质。

另外菜籽油的烟点基本上在240℃，所以煎炸、大火爆炒，都是理想的选择。

像是金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，味道就不错。

炒出来的菜呈现一种金黄色，香香的。

橄榄油

橄榄的种子榄仁可以榨油，榨出的油称为橄榄油。橄榄油称得上是最利于人体健康的一种食用油。

地中海沿岸诸海国是橄榄油的原产地，一棵橄榄树每年大概可以被榨出3-4L橄榄油。一般西式料理里，最常用到的就是橄榄油了。

橄榄油的健康，其实在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的。

橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。

橄榄油一定要选择初榨的，

在超市购买橄榄油的时候可以看一下包装上是否标明“初榨”，没有的话，就可以不用买了。初榨橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

橄榄油属于冷油，凉拌或者稍微煎点食物可用，大火爆炒会破坏风味与营养，所以不建议。

橄榄油的品牌也很多，但是一般常买的就是欧丽薇兰，品质有保证，价格也能接受。

花生油

落花生一年生草本的花生，压榨后，呈现一种透明的淡黄色，气味芬芳，味道可口。

花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

花生油中不饱和脂肪酸占比80%，这样易于人体消化吸收。烹调、煎炸，花生油都是一种优质油的存在，因为油酸-亚油酸类，抗氧化稳定性好。

花生油的油点高，高温爆炒都适用，而且独有的花生香味，不失为一种日常家用油的选择。

但是花生油在一般的贮存过程中，容易产生氧化酸败。所以避免高温贮藏。而且花生油容易被黄曲霉素感染，所以选择购买时一定认准高品质的花生油。

鲁花5S压榨一级花生油，值得推荐。

正常情况下不推荐玉米油、葵花籽油，因为亚油酸含量高，在储藏和烹饪过程中氧化变质。除非偶尔换换口味。

人无完人，油无完油，每种油都有各自的优缺点，黄金比例调和油也不一定就是真正的黄金比例。

随着人们对于出菜的更高味觉要求，市面上还出现了茶油、核桃油，每一瓶单价都在100＋。口味上会略微有些精细，偶尔换换口味，或者用来给孩子做做辅食都还蛮好的。

选油TIPS

小时候家里爱用的菜籽油

可以一直用下去

夏天到了，凉拌菜

可以用橄榄油或者食用调和油

花生油炒菜会很香

盐

▲图片来自网络

一直到改革开放前，在凭票分配的中国，盐还是属于一种比较奢侈的东西。甚至在一些穷困、物资奇缺的地方，盐还被用来当货币，用于商品交换。

就因为那小小的一撮，如同最佳配角，凸显了菜的主角魅力，成就了无数料理的传奇。

工业盐指的是原盐，不能够用来食用。通常我们所说的盐是食用盐。

而食用盐一般能够买的就是食盐、加碘盐、低钠盐。

但是盐不能多吃。无论是我国的膳食指南还是美国的膳食，差不多限制的量都是在6g以内。准确说的话，美国是控制钠的摄取量，大概每天2300mg以内。

虽然只是6g，但就是这一点点盐调节了我们身体的电解质平衡，包括我们平时流汗都和钠有关。

其实盐是所有当中最好买的，因为就那么几种。按照自己日常的饮食习惯来买，就可以了。

现在市面上还出现了一些包装很好看的盐。譬如莫顿加碘海盐。

选盐TIPS

在欲望中加一点点盐，身体就变成小小的海

在合肥能买到的食盐，基本上来自安徽省盐业总公司

加碘Or不加碘都可以

酱油

酱油是由酱演变而来的，原意为肉酱汁。3000多年前的《齐民要术》一书中就记载了“豆酱清”，这算是今天酱油的前身了。南宋的《山家清供》就开始记载了酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾。

酱油是提升菜肴色香味的一个秘诀，虽然黑黑的，但是吃饺子、凉拌菜、红烧都少不了酱油的着色。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

通常我们所说的生抽和老抽其实是按照酱油的颜色进行分类的。

生抽一般呈红褐色，颜色相对来说淡一些，可用于凉拌菜。老抽因为加入了焦糖，所以颜色很深，基本上是用来红烧。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度。

一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮≥0.8g/100ml为特级，≥0.7g/100ml为一级。

平时在超市买酱油的时候，会在瓶身看到酿造酱油和配制酱油两类。这是国家规定的酱油一定要注明是“酿造”还是“配制”。

纯酿造酱油肯定远远优于配制酱油，无论是口味上还是饮食健康上。

都知道醋是愈久愈香，酱油其实也是一个道理。自然发酵的酱油需要在时间的慢慢递进中不断发酵，发酵时间越长，酱油里的氨基酸态氮越浓，味道就越好。

如果你只是偶尔做做菜，一瓶红烧酱油，一瓶生抽酱油就够了。

加加，海天，千禾东坡红，欣和六月鲜，李锦记精选生抽都还不错。

至于韩国的清净园酱油，我也没吃出什么特别来。

选酱油TIPS

小时候吃过妈妈酿的酱油

越是简单的，越是最自然的

看准酿造酱油就没错啦

醋

谜面“二十一酉”的谜底就是“醋”。传说醋是杜康的小儿子杼娃发明的，虽然不可详考，但在《周礼》中就已经有了“醯入主醯”的记载。“醯”就是古时候对于“醋”的称呼了。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

醋的分类

和酱油一样，醋按照生产方式也分为“纯酿造食醋”和“调配醋”，基本上酿造食醋都会在瓶身标注出来的。仔细看一下，就看到了。

常见的酿造醋有：香醋、陈醋、白醋、米醋、果醋、麦芽醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。

香醋

，是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。别名镇江香醋，1840年由恒顺公司所创。

陈醋

，是指酿成后存放较久的醋。陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉。

白醋

，是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。正常情况下，炒菜都不用白醋。

果醋，

是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。苹果、葡萄、柿子、杏子等都可以用来制作果醋。

米醋，

是一种用粮食制造的产品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。其中以福建红曲米醋最为出名。

醋的酸度

醋，某种意义上就等同于酸。酸度越高，代表着酿造的时间越长，味道也就越香。

但是醋不一定是越酸越好，什么东西都有一个适可而止。我国食醋的PH值一般是2.8g/100ml~3.8g/100ml。标签纸上一般都会写明总酸度。

一般来说，食醋的总酸量要≥3.5g/100ml，低于这个标准的说明食醋的质量不好，很有可能是勾兑醋。

好的酿造食醋一般呈现琥珀色或者红棕色，清澈无沉淀。打开闻一闻，有一股醋酸味，而且是那种绵长的、柔和的醋香味。

恒顺醋一般比较适合凉拌菜。做糖醋类菜的时候，比如糖醋排骨，就需要用陈醋，酸味够，醋味浓。

选醋TIPS

山西宁化府老陈醋

镇江恒顺陈醋

神秘湘西原香醋

物美青杏陈醋拌，酸上加酸

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柴米油盐、鸡毛蒜皮，是这座城市里的每个人的每一天的稀松日常。你无可避免，又甘之如饴。

只有买错的，没有卖错的，“一分钱一分货”，100块钱一瓶的酱油和10块钱一瓶的酱油，肯定是100块一瓶的酱油好。

|今日话题|

你的家里谁买油盐酱醋茶？

馋嘴妹留言区等你们~

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编辑 | 格林

摄影 | 博妞