文 / 西夏
昨天的北京嗦粉地图（上）写了广西粉和江西粉去哪里吃，今天再来说说贵州、湖南、海南和福建这几个地方。
贵 州 粉
去年去贵州（可戳）旅行，最美味的回忆之一就是遵义虾子羊肉粉。（“虾子”是遵义下面的一个镇，并非粉里面真的有虾）有了羊肉、羊杂和红油的加持，米粉也多了几分鲜美，一碗下肚，酣畅淋漓。
▲我在贵阳吃的遵义虾子羊肉粉，单加了一份羊杂，美啊~
在我心目中，羊肉的鲜美非猪、牛可比，而羊肉粉本身就是个有点特别的存在。北方人吃羊肉比较多，却没有食用米粉的习惯（新疆除外），而南方比比皆是牛肉粉，比如鹰潭牛肉粉、常德牛肉粉、花溪牛肉粉，却很少见到羊肉和粉的搭配组合。
贵州吃山羊的历史悠久，又是吃粉大省，正好弥补了这个空缺。西部的遵义、水城（当地人对六盘水的简称）和兴义羊肉粉都堪称绝妙的美味。
▲北门张家羊肉粉
回北京以后，我搜寻了好几家打着“遵义虾子镇”旗号的羊肉粉店，和大多数图有噱头没有味道的小店一样，即便评分高达8点几，说汤底是刷锅水也不冤枉。后来，经一个贵州小哥哥指点，找到了三个贵州年轻人开的北门张家羊肉粉，最早开在美术馆，现在搬到了林萃路。红油羊肉粉非常不错，选用的就是贵州的带皮山羊，软烂入味，汤底也是用心熬制的。
吃过了这一碗，似乎可以不用那么急着去革命老区了。
在哪吃
北门张家羊肉粉
（林萃路，离奥森不远）
湖 南 粉
湖南米粉特色鲜明，最常被人说起的是老长沙米粉和常德津市牛肉粉。
老长沙偏爱形状扁扁的切粉，多搭配骨汤熬制的汤底，口味可轻可重，适合不太能吃辣的盆友。
▲老长沙风格的米粉，可以把酸豆角等小料拨进去吃。图片 by绝色青蛙Ethan
北京有老长沙特色的米粉首选湘人龙记。这家的粉，据说每天从长沙空运而来，但我个人感觉粉的质地并不出彩，最大的惊喜反而是几种免费的小菜，酸豆角、炸黄豆、剁椒都很不错，绝对是牛肉粉的加分项；
除此之外，每次必点的还有炸臭豆腐。不但臭豆腐炸的好吃，还要把带萝卜干的小料拨到粉里面吃，味道100昏。之所以会一直光顾这家店，好像就是这几种小菜一直馋着我。
▲湘人龙记的小菜和炸臭豆腐是亮点，炸臭豆腐里面的萝卜干也是香滴hin。图片 by 下一站 | 哪里@lofter
津市牛肉粉主打圆粉，和江西米粉的韧劲有点相似。常德市区的做法是中草药调味，重油重辣，最常见的是麻辣牛肉粉和红烧牛肉粉两种。
北京的津市牛肉粉，说常乐屋排第二，基本上没有人敢说排第一。弗兰人跟我说，秘制麻辣牛肉米粉比较接近于津市，除了草药味大一点，没啥毛病。正宗的湖南米粉都会比较辣，这家尤其辣，不能吃辣记得提前跟老板打招呼。
▲常乐屋的秘制麻辣牛肉粉，扁粉和圆粉可以自由选择。图片 by Alanya*
跟常乐屋一比，前几年火了一阵的伏牛堂充其量也就是个二流，就更别说网红店隆小宝了，基本上都没啥竞争力。顺便路过的话可能会进去解决一下午饭，断然不值得特意跑一趟。
最近倒是还发现了一家专做拌粉的湖南粉店，霄云路的食柜·米粉。麻辣牛肉和酸辣鸡胗的码子尤其好吃，我大概吃过3次，水平稳定。可以作为湖南嗦粉地图的一个补充；
▲食柜的麻辣牛肉粉，图片 by Josie梦
话说霄云路之前还有一家人人湘，刚开业的时候，我误打误撞去吃过一次，除了对高科技的点餐流程印象深刻，味道实在不敢恭维。后来又在回龙观的分店吃过牛肉粉，总感觉这家的汤底有种不太自然的味道。可一再看到有人推荐他们家的粉，震惊之余也在想，是店和店的差距很大，还是我没点对？这家的亮点貌似是鱼粉，而我两次点的都是牛肉粉……
百子湾还有一家常津阁，在点评网上的分数奇高，主打常德炖粉（类似汤粉），卤味也很不错。看门脸是我喜欢的那种：店小，口碑好，市井味道，一眼看过去，有点隐藏高手的潜质。
▲常津阁的炖粉，放了牛肉和牛杂，啊牛杂，我的爱！图片 by Hygge胡格
坏消息是，常津阁最近关张了，大概是北京整治穿墙打洞的又一个牺牲品。好在老板还没有放弃，正在到处寻找门面等待重新营业，放在备选，等再开张就杀过去试试。
在哪吃
常乐屋（连锁，最早的一家在四惠）
湘人龙记老长沙米粉（连锁，水平基本都差不多）
食柜·米粉（霄云路）
常津阁（以前在百子湾，现在暂时歇业，静待重新开张吧）
▼
湖南米粉的分支，还有一种是鱼粉。因为没有去过郴（chēn）州、衡阳这几个出鱼粉的地方，具体我了解的也不多。只知道郴州鱼粉口味偏重，一层红油；衡阳鱼粉相对要清淡一些。
▲三个鱼的栖凤渡鱼粉。栖凤渡是郴州下面的一个镇。图片 by 樱木吃不胖
农大附近的“三个鱼”吃的就是郴州鱼粉；衡阳鱼粉的话可以试试阜成门的鱼芙南，老板是衡阳人，草鱼粉可以期待一下。
在哪吃
三个鱼湖南米粉（农大附近）
鱼芙南（阜成门）
海 南 粉
在中国的嗦粉版图上，海南跟它的地理位置一样容易被人忽视。其实，海南各地都有吃粉，比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等，大多以地域冠名。
据说海南米粉最早源自闽南，奇怪的是，我在闽南并没见识过什么米粉，倒是吃了不少像面线糊和卤面这样的面食。
拌粉是海南米粉最常见的种类，本地称为“腌粉”，最重要的调料是卤汁。不管是名字还是卖相，都让我想起了江西的新余水北腌粉，连米粉的粗细程度也跟江西粉有几分类似，真让人怀疑海南粉最早跟江西而不是闽南有什么瓜葛。
▲料很足的岗尖er海南粉。图片by melodyfs
永安里附近有家岗尖er海南粉，最早是从海口机场附近的一家粉店起家，最近开到了国贸商区。一碗海南粉配上一碗海白汤是当地最正的搭配。海白汤看起来清汤寡水，其实是用蛤蜊熬成的，解辣解油腻。
有这一碗腌粉，可以假装在海南。
在哪吃
岗尖er海南粉（永安里）
福 建 粉
和广西、湖南、江西这样的嗦粉大省相比，福建细如粉丝的“兴化粉”显得有些特别。
兴化粉是莆田兴化的特色，我在福州（可戳）的那几天，吃过兴化粉三四种不同做法。干拌的兴化粉放醋和鱼露等调味，再配一碗汤是常见吃法。
大概因为兴化粉太重要，福建对米粉的简称不像其他地方叫“粉”，而称其为兴化的“化”，类似汤粉的做法则形象的被称为“捞化”。
▲猪血化
干拌兴化粉和“猪血化”（捞化的一种）我都无福消受。福州小吃偏清淡，猪血化又带一种甜腻的味道，接受起来很有障碍。
但炒兴化粉就是另一番天地了。大火旺炒一直是我以为的米粉最好的归宿：干炒牛河、江西炒粉、兴化炒米粉。让人无法抗拒的，是一脉相承的锅气。
福建临海，兴化炒米粉会放虾和鱿鱼这样的海鲜，细细的米粉带着油温，大口送进嘴里着实过瘾。
▲莆田的炒兴化粉。图片 by thegirlnamednobody
回到北京以后，尝试去新加坡一星米其林推荐的“莆田”打卡，想不到比在福州吃过的炒米粉更香，配料和锅气都很足。此外，还有“擦粉”之类不太常见的做法，看上去是糊糊状的。想在北京尝到兴化粉的正确打开方式，这里基本都可以满足。
在哪吃
莆田餐厅（多家店铺）
▼
嗦粉地图写到最后，其实还少了云南米线、新疆炒米粉和广州的干炒牛河。
云南米线和新疆炒米粉吃的确实比较少，不敢随便推荐；干炒牛河吃的多一点，但因为之前在香港吃过何洪记的干炒牛河，标杆式的存在也不是随随便便就能超越的。这几种粉，还要请大家多多指路、推荐。
原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】
本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
