咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一。可是大家知道吗，这无所不能的咸蛋黄！还有特别的菜谱！让你尝出不一样的美味！
先插个彩蛋，大家知道为什么咸蛋是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？
从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。人们之所以不亲睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋也就有更重的腥味——要是象鸡蛋那样煮或者炒，风味就不如鸡蛋迷人。而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好的归宿。
香到流油的咸蛋，怎样做才好吃
用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆腐、放进水饺馅内吃？那样就太浪费了，咸蛋搭配这些食材炒，更加的美味哦~
咸蛋炒土豆原料： 土豆、 咸鸭蛋黄、小红椒、小葱
1、 土豆两个，刨去土豆皮，将土豆修整成型，切下的部分另作它用，将土豆先切成土豆片，再切成粗细均匀的土豆丝，入水洗去表面的淀粉，再捞出沥干水分，用干净的毛巾彻底粘干土豆表面的水分，备用；
2、 咸鸭蛋黄适量，用刀按碎，剁成细末备用；小红椒去掉辣椒籽，切成均匀的辣椒丝，备用；小葱适量，切成葱段备用；
3、 锅烧热去油，光锅，倒入咸鸭蛋黄，小火将蛋黄炒融，加适量胡椒一起煸炒，可有效去除鸭蛋的腥味；
4、当蛋黄炒的起泡鼓胀时，倒入土豆丝、红椒丝、葱段，倒入土豆丝、红椒丝、葱段，转大火翻炒，当蛋黄均匀的黏在土豆丝上，即可翻炒起锅，当蛋黄均匀的黏在土豆丝上，即可翻炒起锅；
肉饼蒸咸蛋黄原料：猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐做法
1. 猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性；
2. 拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁，中间加入咸蛋黄，冷水上锅蒸熟后熄火（约十分钟）；
3. 撒上葱花后上桌。
咸蛋黄豆腐原料：净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油做法
1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；
3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
咸蛋黄寿司原料：新蒸米饭、咸鸭蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜做法
1. 莲藕洗净刨皮后，转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状，将胡萝卜也刨成薄片条；青菜梗切成细丝，咸蛋剥开取出蛋黄；
2. 用新蒸的米饭，等到温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上，薄薄的一层即可；
3. 上面摆放上掰碎的咸蛋黄2个，再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗，将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧；
4. 用锯齿刀给饭卷切段会比较容易，每切一个就将刀在水下冲洗干净，这样才能个个切的完美漂亮。
咸蛋柴火豆腐原料：柴火豆腐(适量)、咸鸭蛋(适量) 、鸡精(适量)、清水(适量)、淀粉水(适量)
做法
1、将蒸格放在锅里，将超市里买的咸蛋黄上锅蒸熟。
2、准备好煮熟的咸鸭蛋。
3、将蛋白和蛋黄分开。
4、准备好柴火豆腐。
5、将豆腐切成小块。
6、锅里加水，将豆腐入沸水中焯两分钟。
7、将豆腐捞起，和咸蛋白放在一起。
8、将豆腐和咸蛋白一起压成豆腐泥。
9、将蛋黄压碎。
10、开火，锅里倒适量的油。
11、将蛋黄倒入，火开小一点，翻炒均匀
12、倒入适量的热水。
13、再倒入少量加了鸡精的淀粉水，稍煮一下即可。
14、最后将豆腐倒入，翻炒均匀即可出锅了。
咸蛋黄焗南瓜条原料：南瓜、 咸蛋黄、盐，胡椒粉、芡粉、油做法
1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗条或块，撒少许盐胡椒粉打底味；
2. 大火烧一大锅油， 7成热下南瓜条去炸， 捞起沥油备用；
3. 另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱， 如图。 把南瓜条大火快速再炸一次（上次熟， 这次香脆）， 沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中， 晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。
咸蛋黄什锦炒饭原料：咸蛋黄、冰冻玉米豌豆、火腿肠、鸡蛋、饭、盐、鸡精做法
1. 咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用；
2. 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用；
3. 锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。
咸蛋黄焗四季豆原料：四季豆、咸蛋黄、黄油、 高汤、盐、糖、鸡精做法
1. 四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用，咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用；
2. 烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油，将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水；
3. 另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀；
4. 在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
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