小的时候吃过奶奶给我蒸的小葱拌豆腐和鸡蛋羹，那个时候觉得非常的好吃。也许，是物质稀少的缘故吧，那过时候感觉都比肉好吃。而如今的娃娃们已经不喜欢吃这些家常菜了，每每我提起小时候的美味，人家还会嗤之以鼻。今天我又蒸了一回，不过把鸡蛋、豆腐和在一起蒸了，还加了火腿末最为点缀，爱吃豆腐的就吃豆腐，爱吃鸡蛋的就吃鸡蛋， 我也仿佛又感觉回到了小时候。
《鸡蛋蒸嫩豆腐》是相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化相当嫩滑。很适合老人和孩子！不要小看鸡蛋蒸豆腐鸡蛋，其实做好这道菜，水的比例和火候很重要，水加少了鸡蛋就很老，加太多了鸡蛋就很多水，火大了，蒸的时间久了，鸡蛋就会老，出现蜂窝状，太不好吃了，不嫩滑了，我都写清楚比例了，小伙伴们要看清楚哟！
主料：脱脂豆腐或者日本豆腐（嫩豆腐都可以）、鸡蛋2个辅料：盐、香油、 香葱、火腿做法：1、把脱脂豆腐撕去塑料封盖，倒扣在盘中，用剪刀在盒子的四角剪个小孔
2、扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的碗中
3、把香葱洗净切末，火腿切小丁
4、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐
5、按1；1比例加入清水搅打均匀，或者加入二个鸡蛋壳的水
6、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中
7、撒上火腿丁
8、盖上保鲜膜，用牙签在上面扎点小孔
9、开水上锅（或者水烧开以后再放进去），中小火蒸8分钟即可
10、取出直接浇入鲜味酱油和香油，撒上香葱末即可
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