提到好吃的蔬菜，那么在夏天的时候，可能很多人都会提到“丝瓜”吧？丝瓜作为一种常见的蔬菜，不仅仅是起来味道好，而且营养也是很丰富的啦。看上去很不起眼的丝瓜，其做法倒是特别多的，可以做成丝瓜汤，还可以搭配鸡蛋一起炒，同时清炒味道也是特别不错的！可是经常会做饭的人，可能都会遇到一个相同的问题。那就是炒熟的丝瓜，总是会变成黑色的！
对于这样的一个现象，应该多数人都是经历过的吧？刚切的时候，翠绿的丝瓜，放到锅里炒熟后，就变成黑色的了！原本很想吃丝瓜的人，可能看到变黑的丝瓜，连胃口也都会没有了！为啥好好的丝瓜会变黑呢？这其实和丝瓜的特性是有关系的，因为丝瓜很容易氧化，所以就容易变黑了！那么怎么才能改善，这其实也是有办法的啦！炒丝瓜前，先用“这种水”泡一下！炒熟后颜色翠绿，不容易变黑喔！
既然丝瓜炒熟后容易发黑，那么在炒丝瓜之前，其实就可以想办法防止发黑的情况啦！在炒丝瓜之前，可以先准备好一盆盐水，不用浓度特别高，将削皮切成薄片的丝瓜，放到盐水中泡上5到8分钟左右，然后再放到锅里炒。那么炒熟后的丝瓜，是不会很快就变黑的，同时能保持很翠绿的颜色！
为何这样做能预防变黑呢？这是因为丝瓜中有一种酚类物质，而用盐水简单泡过后，盐水会与酚类物质发生反应，减少其含量，从而就不容易在炒熟后快速氧化，而变黑啦！而且用盐水泡过后再炒的丝瓜，其表层会有一层“保护膜”，在炒的时候有利于保持营养，不会让营养流失那么快，其新鲜度也会更好，以至于吃起来的时候会比较嫩滑喔！总的来说，炒丝瓜前，先用盐水泡一下！炒熟后颜色翠绿，不容易变黑，你学会了吗？
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