很多人在做红烧肉的时候都遇到了这样一个问题，大块五花肉改刀小麻将块的时候。先先大块肉焯水再切成小麻将快呢还是，先切成小麻将快再焯水呢？很多人觉得这种做法没有什么区别，其实区别很大。做好了这一步决定了做出来的肉柴不柴。红烧肉好不好吃。
大块肉冷水下锅，放入姜片，煮开3-5分钟，撇去浮沫捞出。切块，这时候切出来的麻将块更规整，而且油脂均匀的锁在肉里面。如果先切块再焯水，五花的部分就会大量流失油脂，煎肉的时候瘦肉的部分就会焦肉质变柴。口感就会变差。但在一些红烧肉的做法中，比如说不放一滴水的黄酒红烧肉，焯水去腥的这个步骤基本上就可以免了，因为黄酒本身味道重，入味效果佳。焯水与不焯水区别不大。
简单介绍一下红烧肉的家常做法吧（雪碧红烧肉）
1.锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄
2.锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香
3再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
4.把料包(花椒2茶匙，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内
5.放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时
6.炖上一个小时，放入6个熟鸡蛋
7.如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可
（以上图片均来源于网络）
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