酸菜鱼 所需材料
- 草鱼
- 1条
- 酸菜
- 100克
- 葱
- 10克
- 姜
- 10克
- 蒜
- 10克
- 泡椒
- 50克
- 朝天椒
- 5粒
- 鸡蛋
- 1个
- 盐
- 7克
- 料酒
- 20克
- 鸡汁
- 10克
- 白醋
- 10克
- 鸡粉
- 5克
- 白糖
- 10克
- 味精
- 3克
- 胡椒粉
- 8克
- 淀粉
- 20克
- 色拉油
- 30克
酸菜鱼做法步骤详解
1
草鱼去头
做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2
鱼身去骨
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3
鱼头改刀
将鱼头切成2瓣。
4
鱼骨剁块
鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
5
鱼骨去大刺
刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
6
片鱼片
开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉。
7
加入调味
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
8
拌均匀
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
9
切酸菜
将酸菜切丝(不要切细)。
10
香菜切段
香菜洗净切成寸段。
11
香辣椒剪断
香辣椒剪成适当的寸段。
12
姜切段
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
13
起锅
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅。
14
加入鱼头骨
葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。
15
换锅加水炖
锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
16
另起油锅
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
17
加入酸菜
放入酸菜、泡椒炒香。
18
倒入鱼头骨汤
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
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