最爱糖醋口味，18道糖醋菜品学起来，一星期都不重样

我的就是喜欢糖醋酸酸甜甜的口味，最常见的有糖醋鱼、糖醋里脊、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这些都是我最爱吃的菜品，因为对糖醋口味的喜爱，我发现很多其他菜品糖醋过后简直美味升级呢，你爱吃糖醋口味的吗？喜欢就学起来吧

1.糖醋虾

原料：

明虾（或对虾）；姜；蒜；葱；胡椒粉；料酒；盐；花椒；白糖；醋；色拉油；

做法：

1. 1. 将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 2. 锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出。
3. 3. 鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起；炸好的虾捞出备用；锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。
4. 4. 加入糖、醋，同时加入水淀粉调成糖醋汁。将炸好的虾入锅，颠翻几下，出锅装盘即成。

2.糖醋扒皮鱼

原料：

小扒皮鱼500克；葱10克；姜10克；料酒；盐；苹果醋2勺；糖1大勺；酱油1大勺；

做法：

1. 1. 将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒，腌30分钟
2. 2. 加入少许淀粉，使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。
3. 3. 将葱姜丝爆香。倒2勺醋。加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。加入蒜蓉，翻炒几下炒出香味后出锅。

3.糖醋藕丸

原料：

莲藕半个；虾仁（海米）5个；肉馅80克；面粉3勺；鸡蛋1个；小葱2根；生姜；盐；料酒；香油；食用油200克（实耗约30克）；

做法：

1. 1. 肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟；
2. 2. 将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；
3. 3. 将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料；将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀；锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；
4. 4. 炸好的藕丸，继续下面的步骤前，先将糖醋汁调好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，姜丝，蒜片；酱油1勺，香醋2勺，白糖30克，热水，水淀粉；
5. 5. 锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟；
6. 6. 大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。

4.糖醋鸡翅

原料：

鸡中翅；生姜；盐；酱油；糖；醋；

做法：

1. 1. 鸡中翅洗干净控干，在鸡翅上打花刀，加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。
2. 2. 锅里倒少许油，把鸡翅两面煎到金黄。鸡翅煎到金黄后，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。

5.糖醋西瓜皮

原料：

一个中等大小西瓜的皮；枸杞少许（选用）；蒜头2瓣；米醋4大勺；糖3大勺；盐2小勺；香油3大勺；

做法：

1. 1. 将西瓜切半挖着吃，吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净；用刨刀刨去外层的绿色硬皮，处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条；
2. 2. 烧一大锅水，水里加点油盐，水开后放西瓜皮下去，等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出，冲冷水至西瓜皮凉透；
3. 3. 将西瓜皮沥干，拌入2小勺盐，腌制10分钟，同时将蒜头压成蒜茸待用；腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分；
4. 4. 将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可，可以再加少许枸杞点缀。

6.糖醋脆皮茄子

原料：

茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；

做法：

1. 1. 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
2. 2. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
3. 3. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
4. 4. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

7.糖醋排骨

原料：

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

做法：

1. 1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 6. 临出锅撒葱花芝麻或香菜，少许味精。

8.糖醋里脊

原料：

里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）、鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

做法：

1. 1. 鸡蛋打入碗内；
2. 2. 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3. 3. 葱、姜洗净切末；
4. 4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5. 5. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6. 6. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

9.糖醋带鱼

原料：

带鱼400克；面粉50克左右；大葱2小段（10克左右）；大蒜两瓣；生姜1块（10克左右）；白糖1汤匙（15克）；香醋1汤匙（15克）；盐1/2茶匙；花雕酒1汤匙（15ml）；油适量；

做法：

1. 1. 带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；
2. 2. 用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉；
3. 3. 平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；
4. 4. 炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀；
5. 5. 在锅中倒入适量温水，大火煮至水沸，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加香醋翻炒均匀即可装盘。

10.糖醋藕片

原料：

藕；糖；醋；盐；

做法：

1. 1. 莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
2. 2. 锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；
3. 3. 捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；
4. 4. 加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）

11.糖醋鱼块

原料：

草鱼；鸡蛋；料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

做法：

1. 1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2. 2. 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3. 3. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4. 4. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

12.糖醋鲤鱼

原料：

鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉；

做法：

1. 1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
2. 2. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
3. 3. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：

• 1汤匙料酒、
• 2汤匙酱油、
• 3汤匙糖、
• 4汤匙醋、
• 5汤匙清水，
• 就按着这个比例调吧，保证成功！
• 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
• 这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

13.糖醋白菜

原料：

大白菜300克，精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少许。

做法：

1. 1. 将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2. 2. 取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，放一净盆中。
3. 3. 将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上拌匀。再铺上姜丝、干辣椒丝。
4. 4. 锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，再将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可。

14.糖醋咕噜肉

原料：

五花肉400克、菠萝100克、冬笋100克、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、醋、料酒、淀粉。

做法：

1. 1. 五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加盐、料酒腌上十来分钟。
2. 2. 往五花肉里打入鸡蛋、加淀粉拌匀。
3. 3. 将醋、糖、盐调匀制成糖醋汁，菠萝切块备用。
4. 4. 油锅油烧至6成热时，放入肉块慢慢炸，带肉块成金黄后捞出备用。
5. 5. 油锅烧热，下蒜头炝香，加入菠萝、糖醋汁、葱段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉块倒入迅速炒匀，加冬笋翻炒几下出锅。

15.糖醋蒜

原料：

蒜头100克， 食盐10克，红糖18克， 粮食醋70克， 糖精25克

做法：

1. 1. 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2. 2. 将蒜头洗净，沥去水分。
3. 3. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4. 4. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5. 5. 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6. 6. 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7. 7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8. 8. 用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

16.糖醋小马铃薯

原料：

小马铃薯400克，姜20克，蒜头4粒，葱1/2支，干辣椒1支，油4大匙，水3杯，香菜末适量，白芝麻适量，胡椒粒少许，番茄调味酱4大匙

做法：

1. 1. 将小马铃薯泡在水中，洗去杂质后捞起，沥干水分
2. 2. 将蒜头、生姜去皮，洗净，生姜切片；葱、辣椒洗净，葱略拍备用
3. 3. 在锅中加入少许油烧热，倒入小马铃薯略拌炒，取出备用
4. 4. 另取锅，放入番茄调味酱、葱段、姜片、蒜头、干辣椒、1杯水及胡椒粒，以中火熬煮
5. 5. 待汤头熬至剩余原来的2/3时，熄火，过滤于碗中备用
6. 6. 将作法5的调味酱倒入锅中，加入作法3的小马铃薯
7. 7. 将剩余的2杯水倒入作法6的锅中，以大火煮沸后转小火续煮
8. 8. 取一张锡箔纸，在中间割出十字的小刀口，盖在小马铃薯的表面，待小马铃薯充分入味后，移开锡箔纸，续煮一段时间至软后熄火，盛盘，最后撒上白芝麻和香菜末即可

17.糖醋萝卜

原料：

500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐

做法：

1. 1. 白萝卜洗净去皮。
2. 2. 白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
3. 3. 白萝卜片用适量盐腌十分钟。
4. 4. 用凉开水将盐水洗去。
5. 5. 白萝卜片控水调入适量醋。
6. 6. 在萝卜片上均匀的铺上白糖。
7. 7. 将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。

18.素糖醋排骨

原料：

面筋200g、莲藕300g、面粉适量、水适量、番茄酱、适量、酱油、适量、白醋适量、糖、适量、盐适量、泡打粉适量、食用油适量

做法：

1. 1. 准备白面筋2—3块，莲藕一节
2. 2. 骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3. 3. 肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形。（整体大小类似于肋排块的大小）
4. 4. 取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）
5. 5. 调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6. 6. 把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落。
7. 7. 把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8. 8. 在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色。
9. 9. 关火盛盘即可。