这家餐厅可以“穿越”到巴蜀古宅吃火锅

冬天，我和火锅有个约会

当北方人在大雪里瑟瑟发抖

南方人在冬雨面前怀疑人生

此时此刻

我们最需要的当然就是——火锅！

作为中华民族最伟大的美食之一

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有，那一定是你的打开方式不对

什么才是火锅的正确打开方式？

直到找到这家火锅，我才找到火锅的正确打开方式。

锅底——红油翻滚

有人说，红油翻滚是火锅的基本素养，火锅好不好吃关键看底料。重庆火锅的精髓就是麻辣，上好的牛油往里搁，密密麻麻漂浮着火红火红的辣椒，在牛油中像哪吒的风火轮般翻滚。而地道的火锅底料无论煮再久，汤底也照样浓厚而通红，凌冽的麻辣和厚重的牛油味混合升腾，不辣不欢。

特色大骨头鸳鸯锅，专治各种不吃辣。

火锅三宝——毛肚、鸭肠、牛肉

水牛鲜毛肚

毛肚一定要鲜，毛刺根根挺立，映着灯光，一片片手掌般大小的毛肚在柔和的灯光下无比透亮。

毛肚出锅

新鲜的毛肚下锅后只需涮上15秒，多一秒太老，少一秒火候不够，火锅汤汁在毛肚下锅的瞬间包围住毛肚的每一个缝隙。整块鲜毛肚放进嘴里，一口体验辣味鲜味炸裂的感觉，这个feel倍儿爽。

这么长长长的鸭肠你见过吗？从鸭肠的头开始挑起，真的足足的有一米长呢，怪不得人称一米鸭肠呢。袁老四家的鸭肠不仅长还特别的新鲜。鸭肠都是经过多道清洗程序加上两个小时的手工处理环节才能将鸭肠清洗干净。处理后的鸭肠再进行低温保存，将鸭肠的鲜牢牢锁住，直至下锅前。鸭肠下锅只需8秒钟，蘸上火锅酱料一起吃，每一口都能吃出超嫩的绝佳口感。

一顿火锅怎么少得了牛肉呢，无论是整片的牛肉还是肥牛都是火锅的宠儿。牛肉的吃法最为讲究。正确的打开方式是等锅底沸腾以后，放少量肉在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，血色褪去就收手，整个过程大概8-12秒。这样涮出来的牛肉保留了牛肉的鲜味和嚼劲，好吃程度简直爆灯。

麻辣牛肉

事先经过腌制的牛肉是牛肉界的大boss。厚厚的一片牛肉经过火锅的洗礼，嫩滑的口感和刺激的辣味完美的融合在一起，美味直冲天灵盖。

妈妈圆子

一个个圆子承载着满满的家。记忆中的小时候，妈妈会把猪肉反复的剁碎，如此便保留了肉的纤维组织，吃起来弹牙爽口。

黄喉

吃黄喉，吃的就是脆嫩。一片黄喉涮到刚好熟的时候就立刻捞出，口感好到爆炸，又脆又嫩，蘸上酱料入味后就可大快朵颐，美味的同时营养价值还高，黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质的一种。赶紧吃个火锅，给身体补充蛋白质吧。

吃火锅要荤素搭配，才不会腻。什么金针菇、冬瓜、萝卜、笋片都是火锅必备。

再看看袁老四家火锅店的环境，那叫一个古色古香。

颇有点江湖客栈的气息，刀光剑影，快意人生。

金色的屏风搭配富有质感的红木，营造如诗如画般的意境。

古风古韵沉淀在每一个角落，是主人的用心，打造了一个浓郁巴蜀气息的古宅，让吃的人不仅吃到正宗的巴蜀火锅，更身临巴蜀之地。

想要“穿越”到巴蜀古宅？就来这里——袁老四火锅

地址：东葛路66号城市便捷楼下