【匈牙利土特产】从科勒巴斯到“红色金子”--A kolbásztól a vros aranyig

匈牙利的土特产很多，吃的方面有熏肠，鹅肝酱，喝的方面除葡萄酒外还有乌尼古姆酒，用的方面有皮革制品以及富于民族特色的挑补绣品和印花服装，此外还有被称匈牙利的土特产很多，为“红色金子”的辣椒。

先说吃的方面，匈牙利有两种熏肠最有名，即科勒巴斯（Kolbász）和萨拉米（Salami）。科勒巴斯是一种细肠衣灌制的熏肠，最早的创制者是卑凯士超鲍（Békéscsaba）的斯洛伐克移民。卑凯士超鲍原来叫“超鲍“。1718年20户斯洛伐克家庭迁移此地，他们擅长熏肉。熏肉虽好吃，但口味单调。于是，他们的后人创制了熏肠，即科勒巴斯，时当19世纪，1910年，邻近的久劳（Gyula）屠户鲍洛格.尤若夫，觉得超鲍的科勒巴斯口味太辣，便重新配料，发明了久劳科勒巴斯。后经他的徒弟斯特拜勒·安德拉士加以发展，使久劳科勒巴斯的做法逐渐定型。

长期以来久劳科勒巴斯的做法和配料一直保密。直到20世纪中期，地方史研究者纳吉·安德拉士才揭开了它的面纱。科勒巴斯选用精猪肉做原料，宰杀后取出的鲜肉要放24小时后才绞碎。每10公斤肉按不同的比例，加入盐，辣椒，胡椒，茵蒿，硝和洋葱，搅在一起，放一天，然后灌肠。约30 ～40厘米一段，晾干后再熏4-5天。制作要点一个是原料配比，一个是熏的火候。久劳科勒巴斯从一问世就领先同行业，并走出国门。1935年，在布鲁塞尔举行的万国博览会上被授予金奖。久劳科勒巴斯是工厂做法，粗细均匀。超鲍的科勒巴斯是家庭做法，肠的粗细长短不一。配料中辣椒成分多，甚至加有蒜蓉，因而口感辛辣更加下饭。每年10月下旬，卑凯士超鲍都要举行科勒巴斯制作比赛，谁都可以一试身手，有一年连匈牙利总理也参加了进去。

另一个熏肠萨拉米是粗肠种类，19世纪初产生于意大利，19世纪中叶传入匈牙利，在匈牙利人手中发展起来。1869年，皮克.马尔克在匈牙利南部的塞革德建厂生产萨拉米。由于要求严格，富于创新，“皮克”（Plick）。萨拉米很快成为名牌商标。萨拉米的制作非常讲究，一般熏肠肉料都是绞成肉酱灌肠，而萨拉米的肉料则是用刀切成小碎方块，以使水分挥发快。传统萨拉米只用猪肉，没有辣椒也没有牛肉，现在不仅加入辣椒还搀入了牛肉。肉料加入各种辅料灌肠后先晾几天，再放入专门的熏肠塔用硬木点火熏制，在熏乌尼古制存放过程中，由于水分蒸发，肠衣外皮会出现白粉状菌物，这是萨拉米的一个标志。质量合格的萨拉米切开后，里面肉红白两色分布均匀。

萨拉米的营养非常丰富，1公斤萨拉米等于5公斤牛肉的营养，一个人只要入100克萨拉米就可以满足一天所需的全部营养。1888年，萨拉米又出现了另一个品牌海尔兹（Herz），两种品牌的做法稍有区别。无论是科勒巴斯还是萨拉米都有一个共同特点，那就是在室外的自然温度下可以较长时间存酒在匈放，特别适合旅游者外出携带。

至于鹅肝酱。则是地地道道的匈牙利传统食品。很多中国人都看过《牧鹅少年马季》这部匈牙利电影，它从一个侧面反映出匈牙利的养鹅业由来已久。匈牙利的鹅，个高身大，非常肥胖，所产鹅肝，以个大鲜嫩著称，制成的鹅肝酱，分成很多等级，颜色深的最好，味道极为鲜美，只是胆固醇含量较高，应适量食用。

喝的方面有乌尼古姆酒，这是一种由水果酒发展起来的药酒。匈牙利的白酒都是用水果制作的，传统制作方法是用烂水果酿制。乌尼古姆则采用新鲜水果铺底，上面再用烂水果，俗称“床上的酒”，制作过程中加进很多药用植物，其成分至今仍然保密。酿好的酒喝入口内，有点像中国的竹叶青。乌尼古姆酒对健胃保胃有特效，并有滋阴壮阳之作用，在欧美国家特别畅销。

关于这个酒还有一段故事，酒的发明者兹瓦茨克家族是奧匈帝国时期为皇室供应饮料的厂商。二战结束后，兹瓦茨克家族带着乌尼古姆的配料秘方去了美国，使乌尼古姆酒在匈牙利绝迹。1969年，该家族在意大利设厂重新生产乌尼古姆酒，1989年，家族第五代传人兹瓦茨克·彼得重返匈牙利，买原先的家族企业，匈牙利大地上又重新出现了正宗的乌尼古姆酒。

皮革制品并不是指皮制衣服，而是指用皮子做的各种装饰物和实用工艺品，装饰品主要是墙上的挂件，实用工艺品包括小型手袋，硬币包，眼镜盒等。制作这些产品的原料以牛皮为主，鞣好的皮子并不切薄，采用天然原厚的皮子制作，一看便货真价实。

对旅游者来说，各种形状的硬币包最值得购买，这些包有红，绿，褐，蓝几种颜色;外型有圆，椭圆，心型等几种形式;大小正好可以攥在手里。上面还有钥匙环，既可挂钥匙，又可装硬币，既可自用，又可送人，是旅游者最喜欢购买的一种匈牙利特产。卖皮制品的地方，还有一种用蘑菇皮做的前面带舌的匈牙利传统帽子，极有特点。匈牙利盛产蘑菇有些野生蘑长得外形像人头。将这些大蘑菇切削晾干。再加上桦树皮等辅料，粘合成帽子。乍一看，很像皮子做的。不过，这种帽子要注意防水，干燥时帽子很轻，着水后会变得很沉。

挑补绣品，传统上是以手工织的白色厚土布做底，再用挑补绣的各种技法绣上民族图案，用于桌布和各种坐垫。现在广泛使用的是亚麻布，制品越来越大，连床罩都有，印花服装有蓝红两种系列。是匈牙利的传统服装。

用蓝色染布印花，在匈牙利已有几百年历史，一些乡间至今还保留着传统染房，现在蓝印花服装都采用新形面料，但必须是白色，在上面印制各种图案。如果上面采用的是红艳装饰，则是节日时穿用的，外国旅游者多喜欢买小女孩穿的裙子，蓝的素雅，红的艳丽，还有异国情调。

如果你来过匈牙利，就会发现每个旅游点都挂有一串串的红辣椒，那是匈牙利的又个特产，被誉为“红色金子“。辣椒并不是匈牙利的原产物，据说是从土耳其传入的，但是却被匈牙利人研究到了极至，1937年，匈牙利科学家阿尔贝勒特.森特·久尔基，因为从辣椒中发现了维生素C及其催化作用而获得诺贝尔奖。匈牙利的辣椒，主要产在南部的考洛超和塞革德。所产辣椒不仅有普通的尖椒，还有独自培育出的像小西红柿一样的圆形椒，其味道也有偏辣偏甜等多个品种。塞革德甚至设有辣椒研究所，专门研究各种辣椒的成分和特性，买一瓶辣椒粉或是几串圆辣椒回去，可谓别有风味。

本来，智力玩具鲁毕克魔方也是匈牙利的特产，20世纪七八十年代曾风靡世界。但是，现在已被电脑取代，青少年都去玩电脑，曾经为匈牙利争得无上荣誉的鲁毕克魔方，只有个别商店内还能见到。