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匈牙利的土特产很多,吃的方面有熏肠,鹅肝酱,喝的方面除葡萄酒外还有乌尼古姆酒,用的方面有皮革制品以及富于民族特色的挑补绣品和印花服装,此外还有被称匈牙利的土特产很多,为“红色金子”的辣椒。
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先说吃的方面,匈牙利有两种熏肠最有名,即科勒巴斯(Kolbász)和萨拉米(Salami)。科勒巴斯是一种细肠衣灌制的熏肠,最早的创制者是卑凯士超鲍(Békéscsaba)的斯洛伐克移民。卑凯士超鲍原来叫“超鲍“。1718年20户斯洛伐克家庭迁移此地,他们擅长熏肉。熏肉虽好吃,但口味单调。于是,他们的后人创制了熏肠,即科勒巴斯,时当19世纪,1910年,邻近的久劳(Gyula)屠户鲍洛格.尤若夫,觉得超鲍的科勒巴斯口味太辣,便重新配料,发明了久劳科勒巴斯。后经他的徒弟斯特拜勒·安德拉士加以发展,使久劳科勒巴斯的做法逐渐定型。
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长期以来久劳科勒巴斯的做法和配料一直保密。直到20世纪中期,地方史研究者纳吉·安德拉士才揭开了它的面纱。科勒巴斯选用精猪肉做原料,宰杀后取出的鲜肉要放24小时后才绞碎。每10公斤肉按不同的比例,加入盐,辣椒,胡椒,茵蒿,硝和洋葱,搅在一起,放一天,然后灌肠。约30 ~40厘米一段,晾干后再熏4-5天。制作要点一个是原料配比,一个是熏的火候。久劳科勒巴斯从一问世就领先同行业,并走出国门。1935年,在布鲁塞尔举行的万国博览会上被授予金奖。久劳科勒巴斯是工厂做法,粗细均匀。超鲍的科勒巴斯是家庭做法,肠的粗细长短不一。配料中辣椒成分多,甚至加有蒜蓉,因而口感辛辣更加下饭。每年10月下旬,卑凯士超鲍都要举行科勒巴斯制作比赛,谁都可以一试身手,有一年连匈牙利总理也参加了进去。
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另一个熏肠萨拉米是粗肠种类,19世纪初产生于意大利,19世纪中叶传入匈牙利,在匈牙利人手中发展起来。1869年,皮克.马尔克在匈牙利南部的塞革德建厂生产萨拉米。由于要求严格,富于创新,“皮克”(Plick)。萨拉米很快成为名牌商标。萨拉米的制作非常讲究,一般熏肠肉料都是绞成肉酱灌肠,而萨拉米的肉料则是用刀切成小碎方块,以使水分挥发快。传统萨拉米只用猪肉,没有辣椒也没有牛肉,现在不仅加入辣椒还搀入了牛肉。肉料加入各种辅料灌肠后先晾几天,再放入专门的熏肠塔用硬木点火熏制,在熏乌尼古制存放过程中,由于水分蒸发,肠衣外皮会出现白粉状菌物,这是萨拉米的一个标志。质量合格的萨拉米切开后,里面肉红白两色分布均匀。
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萨拉米的营养非常丰富,1公斤萨拉米等于5公斤牛肉的营养,一个人只要入100克萨拉米就可以满足一天所需的全部营养。1888年,萨拉米又出现了另一个品牌海尔兹(Herz),两种品牌的做法稍有区别。无论是科勒巴斯还是萨拉米都有一个共同特点,那就是在室外的自然温度下可以较长时间存酒在匈放,特别适合旅游者外出携带。
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至于鹅肝酱。则是地地道道的匈牙利传统食品。很多中国人都看过《牧鹅少年马季》这部匈牙利电影,它从一个侧面反映出匈牙利的养鹅业由来已久。匈牙利的鹅,个高身大,非常肥胖,所产鹅肝,以个大鲜嫩著称,制成的鹅肝酱,分成很多等级,颜色深的最好,味道极为鲜美,只是胆固醇含量较高,应适量食用。
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喝的方面有乌尼古姆酒,这是一种由水果酒发展起来的药酒。匈牙利的白酒都是用水果制作的,传统制作方法是用烂水果酿制。乌尼古姆则采用新鲜水果铺底,上面再用烂水果,俗称“床上的酒”,制作过程中加进很多药用植物,其成分至今仍然保密。酿好的酒喝入口内,有点像中国的竹叶青。乌尼古姆酒对健胃保胃有特效,并有滋阴壮阳之作用,在欧美国家特别畅销。
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关于这个酒还有一段故事,酒的发明者兹瓦茨克家族是奧匈帝国时期为皇室供应饮料的厂商。二战结束后,兹瓦茨克家族带着乌尼古姆的配料秘方去了美国,使乌尼古姆酒在匈牙利绝迹。1969年,该家族在意大利设厂重新生产乌尼古姆酒,1989年,家族第五代传人兹瓦茨克·彼得重返匈牙利,买原先的家族企业,匈牙利大地上又重新出现了正宗的乌尼古姆酒。
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皮革制品并不是指皮制衣服,而是指用皮子做的各种装饰物和实用工艺品,装饰品主要是墙上的挂件,实用工艺品包括小型手袋,硬币包,眼镜盒等。制作这些产品的原料以牛皮为主,鞣好的皮子并不切薄,采用天然原厚的皮子制作,一看便货真价实。
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对旅游者来说,各种形状的硬币包最值得购买,这些包有红,绿,褐,蓝几种颜色;外型有圆,椭圆,心型等几种形式;大小正好可以攥在手里。上面还有钥匙环,既可挂钥匙,又可装硬币,既可自用,又可送人,是旅游者最喜欢购买的一种匈牙利特产。卖皮制品的地方,还有一种用蘑菇皮做的前面带舌的匈牙利传统帽子,极有特点。匈牙利盛产蘑菇有些野生蘑长得外形像人头。将这些大蘑菇切削晾干。再加上桦树皮等辅料,粘合成帽子。乍一看,很像皮子做的。不过,这种帽子要注意防水,干燥时帽子很轻,着水后会变得很沉。
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挑补绣品,传统上是以手工织的白色厚土布做底,再用挑补绣的各种技法绣上民族图案,用于桌布和各种坐垫。现在广泛使用的是亚麻布,制品越来越大,连床罩都有,印花服装有蓝红两种系列。是匈牙利的传统服装。
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用蓝色染布印花,在匈牙利已有几百年历史,一些乡间至今还保留着传统染房,现在蓝印花服装都采用新形面料,但必须是白色,在上面印制各种图案。如果上面采用的是红艳装饰,则是节日时穿用的,外国旅游者多喜欢买小女孩穿的裙子,蓝的素雅,红的艳丽,还有异国情调。
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如果你来过匈牙利,就会发现每个旅游点都挂有一串串的红辣椒,那是匈牙利的又个特产,被誉为“红色金子“。辣椒并不是匈牙利的原产物,据说是从土耳其传入的,但是却被匈牙利人研究到了极至,1937年,匈牙利科学家阿尔贝勒特.森特·久尔基,因为从辣椒中发现了维生素C及其催化作用而获得诺贝尔奖。匈牙利的辣椒,主要产在南部的考洛超和塞革德。所产辣椒不仅有普通的尖椒,还有独自培育出的像小西红柿一样的圆形椒,其味道也有偏辣偏甜等多个品种。塞革德甚至设有辣椒研究所,专门研究各种辣椒的成分和特性,买一瓶辣椒粉或是几串圆辣椒回去,可谓别有风味。
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本来,智力玩具鲁毕克魔方也是匈牙利的特产,20世纪七八十年代曾风靡世界。但是,现在已被电脑取代,青少年都去玩电脑,曾经为匈牙利争得无上荣誉的鲁毕克魔方,只有个别商店内还能见到。
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