千层蛋糕有不少甜品店都可以吃到
过去是传统的奶油味
如今味道众多
一般索价25-35元不等
但这次说到的是贵妇甜品品牌 Lady M
不仅蛋糕每日限量
9吋蛋糕更索价750港币
单件切件也售价75-95元不等
贵足坊间一倍
为什么？
薄如米纸的班戟
Lady M的千层蛋糕
以二十多层如纸薄的班戟皮层层叠成
矜贵在饼皮人手逐块煎
再逐层抹上日本忌廉
眼看饼皮与忌廉细密交融
入口依次散开，香滑不过甜，忌廉绵滑
绿茶味甘甜，柠檬味清酸，各有特色
它的班戟真的“纸一般薄”
灯影下，它还透光
这个由人手一层又一层地涂上滑如丝的忌廉
至少用上了20层班戟的千层蛋糕
模样依然不是很厚
绿茶千层蛋糕
又或者应该说
只知道有很多很多层
甚至有更多层的班戟在其中
但班戟边缘在灯光下薄得像米纸般
简直难以想像是怎样做到的
全手制作
要用30小时
明明薄如纸的班戟，吃下仍然烟韧
因为作为糕面的班戟经过了焦糖化
所以口口也是焦糖香气
又因为忌廉下过不少苦功
所以甜美的忌廉之间
会忽然有少许冧酒的酒香
又有奶和鸡蛋的芳香，就是没有腻的感觉
这是非常最完美的状态了
而这完美
是用30小时心机和工夫换回来的
因为全人手制
每个步骤都是心机和耐性
由调配班戟浆到煎
然后待凉，接下来再打忌廉
再加入其他秘密材料
然后逐层逐层地涂上
30小时是差不多了
这，也就是它索价75元一件的原因
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