洋葱，是一种很常见的蔬菜，大家再熟悉不过了。经常出现在我们的餐桌上，各式西餐中的配菜也好，咖喱土豆鸡肉中也会经常加入少许的洋葱，提香又提鲜。
洋葱的营养成分十分丰富，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等，还有两种特殊的营养物质：槲皮素和前列腺素A。常吃洋葱能降低血黏度、提神醒脑、缓解压力，预防感冒，在这炎热的夏天，还能刺激食欲，帮助消化。所以在国外还有“菜中皇后”的美誉。
很多人买的时候不知道该买哪种洋葱，除了颜色上来看好像没其他区别了。从皮色来分，洋葱有白皮、黄皮和紫皮三种，从营养的角度来说的话，紫皮洋葱的营养更好一些。紫皮的洋葱相对于另外两个品种的洋葱味道更辛辣一点，含有更多的蒜素，紫皮部分也含有更多的槲皮素。
对于这个物美价廉的洋葱，我家餐桌上也隔三差五的就会炒上一盘，特别是进入夏季，每天的高温状态下，在厨房里的时间呆久一点都满头大汗，各种懒人快手菜也出现了。加上洋葱能刺激食欲，帮助消化，食用洋葱的次数也变多了，再热也不怕没胃口吃饭了。今天也不例外，早上买了几个洋葱回来放着，太热不想吃肉，于是就做了这个洋葱炒蛋了，五分钟内就能上桌，简单更美味，经常一个人吃完一盘。
洋葱炒鸡蛋
食材：洋葱一个，鸡蛋两个，食用油适量，盐适量。
做法：1.撕去洋葱的表皮，整个洋葱皮薄肉厚，食用率非常高。然后把洗干净后的洋葱切成条状，小编我每次切洋葱都被呛得眼泪直冒，大家有没什么好的小技巧分享下我呢，什么刀口上沾水的，试过表示对我没太大作用。
2.把鸡蛋敲入碗里，加入少许的盐，打散后备用。
3.锅里放入食用油，油热后加入鸡蛋液，蛋液凝固时候就立刻关火起锅，用锅铲分成小块即可。这样炒出来的鸡蛋不会太老。
4.锅里重新下油，加入洋葱，猛火快炒，炒出来的洋葱口感更爽口，大概大火1-2分钟，洋葱颜色稍变就可以了。
5.洋葱炒到断生后就把鸡蛋加入一起翻炒均匀，喜欢软一点，就稍微炒多1一分钟左右再加入鸡蛋，翻炒均匀即可。
6.加入适量的盐调味，拌匀后就可以起锅了，一盘洋葱炒蛋就做好了，整个过程5分钟都不用，就是的简单。
小贴士：
购买洋葱时候选择紫皮的，营养成分更高。
夏日高温胃口不佳，可多食用洋葱刺激食欲，帮助消化。
患有皮肤病、眼睛类疾病、肠胃疾病的病人不宜吃洋葱，容易导致病情加重。
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