大家观念里，都会觉得南方人爱吃米，北方人爱吃面。
但其实，南方人也很爱吃面呀，有名的面条也不少。
苏州的大肉面、奥灶面、三虾面，广东人的竹升面，重庆的小面，成都的姜鸭面、燃面、担担面...个个都是能让人上瘾的小妖精！
今天就来给大家解锁，去成都必吃的担担面！
担担面是成都传统面食小吃，也是四川小吃中具有代表性的食物，因挑夫们在街头挑着担子在街边卖面而得名。
扁担两头一边是火炉面锅，另一边是调味。面条煮熟篦干水分，加上秘制调味和肉末哨子，一碗担担面就做好了。
当然现在的担担面，都不再挑着卖了。
那如果去成都，到哪里才能吃到好吃的担担面？
我觉得白老师总结得特别有道理：随便进一家，味道都不会差。
毕竟成都人，给你们把过关了，能开张的店，肯定有两把刷子。
成都担担面，每家都稍有差异。
干捞的带汤的；哨子里加芽菜的，不加芽菜的；调味里加芝麻酱或者花生酱的...
但无论怎么变换，这三样一定是灵魂：碱面、肉哨、红油。
碱面是用机器压制而成的，加了碱口感更劲道；肉烧选肥瘦肉，口感更润；红油自然少不得，但不用加太多。
加上其它调味料提味，鲜香麻辣！
想象一下，能作为小吃的主食，那味道，确实让人上瘾。
恰好明天小暑，宜吃面，戳视频，来碗担担面~
- 担担面 -
BGM：the weepies-all that i want
[ 食材 ]
宜宾碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g
花椒面2勺 盐1/2勺 细砂糖1/4勺 老抽1/2勺
新鲜细面 上海青 葱花 花生碎 猪油
酱汁调料：生抽2勺 黑醋1勺 细砂糖1/2 勺
花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油泼辣子1-2勺
蒜蓉1勺 葱末1勺 盐1/4勺
酱汁调料为1人份，1勺为1茶匙
1汤勺＝1 table spoon＝15ml
1茶勺＝1 tea spoon＝5ml
1.猪肉洗净，擦干水份，切成细条再剁成肉糜
2.花椒用小火煸香，再研磨成细粉
现蘑花椒粉将肉臊香气和味道提升一个层次
3.锅里烧热，倒入油烧热至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸发
肉末炸的稍微干一点脆一点，口感更佳
正宗的担担面会加入猪油炒制肉臊，不喜可换成植物油
4.加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、盐、老抽调味
5.大碗加入生抽、黑醋、细砂糖、花椒油、芝麻油、油泼辣子、蒜蓉、盐等调匀备用
6.烧一锅热水加入面条，沸腾起加入冷水，煮至面条无白芯
7.捞起面条后，用煮面水继续煮几条青菜
8.面条和青菜放入碗里，舀上两勺肉臊，加入酱汁，撒点葱花和花生碎
面条上挂住麻辣的调味料，肉哨里的芽菜比肉末还香，几口就能吃下一碗。
要不是肚子不够，还想再拌上一碗。
不过小吃小吃，就是少少吃一点就好。
留一个空缺在那里，才会让你时刻惦记着，要来上一碗。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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