辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量
做法
辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦
农家小炒肉
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？
五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
加生抽腌制半小时以上。
辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
加适量老抽上色。
盛出，连同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。
装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米饭，不下两碗你来找我!
辣椒炒肉（经典湘菜版）
用料
青椒4颗；猪肉肥瘦都要；生抽；盐；剁辣椒；大蒜
做法
肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好，备用。
锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
肉变色后出锅（不要全熟！）。倒入备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。
青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许剁辣椒、味精调味！完成！
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