正月十五元宵节，和家人在家这样过！

编者按：正月十五元宵节，除了出门赏月、燃灯放宴、喜猜灯谜、共吃元宵，还可以和家人来一顿幸福满满的团圆素宴，期冀来年万事吉祥，一切如意！

为了让大家在家烹饪一桌幸福吉祥团圆素宴，广州素食学校巨献元宵素宴菜谱，让您和家人吃得尽兴，吃得健康！

1

玉液琼浆（养生淮山羹）

材料：

铁棍淮山500g，鲜草菇100g

制作方法：

1. 将淮山去皮切段蒸20分钟至熟再捣成淮山泥；把鲜草菇洗净去蒂脚杂屑，烧水将其滚熟捞出再用刀切成小粒状。

2. 烧锅下清水2000g左右，加入淮山泥，轻轻搅匀，放入适量精盐，再放入已灼熟的鲜草菇即可。

2

五福临门（银杏煮香芋）

材料：

银杏（白果）肉100g，香芋600g，干香菇（水发好）150g，青豆粒适量，香芹适量，红椒适量。

制作方法：

1. 白果青豆用水滚5分钟至熟，香芋去皮2*2cm方粒状蒸15分钟至熟，水发香菇切1.5*1.5cm方粒，香芹切4cm段，红椒切件状。

2. 烧锅下油投进香芹红椒件等爆香，再放进香菇粒，白果青豆等稍炒香后加300g左右清水，调以适量盐，胡椒粉，椰浆 待齐煮滚后再放入香芋粒；

3. 调慢火待其收汁后即可上碟。

3

老少平安（菇菌烧豆腐）

材料：

鲜香菇150g、茶树菇100g、杏鲍菇100g、秀珍菇100g、鸡腿菇100g、客家豆腐450g、青椒红椒适量。

制作方法：

1.将以上五种菇切成件状用锅下油煎香，客家豆腐也稍煎一下，注意不能把其煎烂，另将青红椒切件备用；

2.烧锅下油放青红椒件及已煎香的菇菌爆炒后加入适量清水，调以适量盐、糖、胡椒粉、斋耗油等；

3.再放进客家豆腐小火炆煮10分钟左右即可。

4

绿水青山（芦笋鲜百合）

材料：

新鲜芦笋400g，鲜百合50g，红椒一只，核桃肉适量。

制作方法：

1.芦笋去老梗后切成5cm左右段，鲜百合切去蒂部洗净掰开，红椒切件状，核桃肉先用130℃慢火炸熟；

2.烧锅下红椒件，芦笋段稍炒后下盐下适量水，加上盖子煮2分钟后再放入鲜百合略炒数下即上碟，再撒上炸好的核桃即可。

5

东成西就（西芹榆耳）

材料：

西芹500g、干榆耳150g、红椒1只；

制作方法：

1.西芹光刨去背切成6cm段，干榆耳水发后切成片状（用清水浸干榆耳一天即可成水发榆耳），红辣椒切件；

2.烧锅放油，下红椒件、西芹段、爆炒数下再下切好的榆耳片，略炒后调以盐、糖、斋耗油、味极抽等，加锅盖煮2分钟即可上碟成菜。

6

莲池供斋（鲜果藕片）

材料：

莲藕500g、火龙果半只、腰果适量、青红椒适量；

制作方法：

1.莲藕去皮切片，火龙果切小方丁，青红椒切凌型小件，腰果片用130℃油温炸香炸脆；

2.烧锅下油，下椒件、藕片翻炒后加适量水，调上盐糖少许加锅盖煮2分钟后上碟，加上火龙果丁和炸好的腰果即可。

7

满堂吉庆（剁椒金针菇）

材料：

新鲜金针菇500g、湖南剁椒100g、青椒1只

制作方法：

1.将金针菇切去老脚（约2-3cm）洗净，剁椒用隔篱盛着用温水冲一下让其去些咸味，再用干净的砧板剁碎。青椒切成细丁；

2.将洗净已去老脚的金针菇整齐排放在碟上，剁碎的剁椒调入香油、生抽等淋在金针菇上，隔水蒸15分钟取出即可。

8

白玉无瑕（五彩素汇）

材料：

嫩豆腐300g、鲜腐竹100g、青豆25g、玉米粒25g、香菇粒100g、枸杞10粒、松子或西杏片少许、姜末少许

制作方法：

1.把松子或西杏片先行炸香（130℃油温）；

2.将以上各料放入锅中，加少量水及姜末，以中慢火煮10分钟，调以适量盐味，用生粉打上稀芡，再撇上炸好的松子即可。

9

美满人生（美极茶树菇）

材料：

新鲜茶树菇600g、龙口粉丝50g、青红椒少许

制作方法：

1.先把龙口粉丝用160℃油炸松垫底备用，青红椒切粗丝；

2.茶树菇切成7cm长段，用植物油煎过或炸过待用；

3.烧锅下青红椒丝和已煎香的茶树菇，调以美极抽、糖、香油、胡椒粉等用中小火稍炆至收汁即可。

10

金银满屋（糖醋面筋）

材料：

油面筋300g、糖醋汁100g

制作方法：

1.将油面筋用滚水滚过切件后沥干水份，两面拍上干生粉，用锅煎至两面金黄色；

2.以白醋75g、黄糖50g、番茄酱20g、盐1g，调成糖醋汁勾薄芡淋上即可。

11

喜笑颜开（香菇扒菜胆）

材料：

水发干香菇400g、上海青600g

制作方法：

1.洗净切好上海青、水发冬菇切件状。（若大小合适则不用刀切）；

2.上海青炒熟调味后排放碟上；

3.烧油锅，放入冬菇，调以盐、糖、酱油、斋耗油、胡椒粉、麻油清水等，用中小火煮约5分钟使其入味，再用湿生粉勾上芡起锅放置在已排好的青菜上即可。

12

幸福团圆（花生汤圆）

材料：

花生米500g、白砂糖300g、红糖200g、糯米粉500g

制作方法：

1.花生米先炒香去衣捣成碎米，拌上白砂糖以做汤圆芯；

2.用适量温水开好糯米粉，捏小块包上花生糖末排放在碟上；

3.下清水烧开放入汤圆滚煮10分钟捞起过冷；

4.下清水1000g放入适量姜末，红糖等烧开再放入已滚熟并已过冷的汤圆再烧开即可起锅

广州素食学校：www.sushi001.com