论我大中华哪里的“鸭”更可口？
众吃货答案一定是“北京”！
不过餐饮人最擅乾坤大挪移，
上海外滩茂悦大酒店新大陆餐厅
将“果木烤鸭”搬到了上海，
让魔都吃货们分分钟把持不住！
预订不断只为品尝到这只“鸭”！
谁创造的了这只“鸭”？
一只从北京迁移到到上海，口味依旧迷人的烤鸭背后，定有个技艺超群敢作敢为的大厨！上海外滩茂悦大酒店新大陆中餐厅厨师长杜才清就是这样一个人！
杜才清，拥有超过27年中餐烹饪经验，入行只用3年便做到了厨师长，历任北京顺义宾馆厨师长，上海阿毛餐饮连锁管理公司副总经理兼行政总厨，天赋异常的他更擅长在传统菜肴精髓上进行改良与创新，而这道名响申城的“果木烤鸭”，也算是浸入他的心血！
除了这道烤鸭杜才清也有一份特别的坚持，每一年春夏秋冬都会推出时令菜式，在他眼中“不时不食”是中国菜的精髓，如果你是他们的常客，你或许会发现菜单在改变，口味也不断提升！
一只完美的烤鸭有哪些自我修养？
皮酥脆，肉软嫩，还要油脂肥厚……一只完美的烤鸭要求可不低！
餐厅采用炭火方式烤制鸭子，使得果木香深入鸭肉中，还带着淡淡的炭火味。与此同时一只完美烤鸭更需要选对食材，烤鸭的大小、分量、生长方式都能决定成败！
关于如何选鸭子这件事，杜才清已登录餐界知识分享平台餐答，将烤鸭的选料秘密爆出！
餐答君为你摘要了一些重点内容：
【鸭子品种是关键】
杜才清选择了北京正宗的填鸭王烤制烤鸭，肉质肥而不腻，适合制作。
【保证鸭子生长周期】
不同生长周期的鸭子，都有不同美味！新大陆餐厅的烤鸭选择了38天-42天生长的鸭子，重量为3公斤，让鸭子更富美味！
对上海菜、淮扬菜、粤菜、川菜有深厚的研究和独特的见解的杜才清，懂得的不只是烤鸭，还有你需要的美食知识！
即刻关注餐答，获得餐答特约导师杜才清的点拨，或许下一个捧红菜品的人就是你！
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