被误解的禅茶

新媒体编辑|李雨欣 撰文、摄影|孟繁勇

近年来，世间流行禅修，人人都说喝的是禅茶。

有一次，印刚法师的弟子带着茶叶来到寺院，说：“师父您看，这茶叶是寺院的禅茶，这是普通的龙井茶。请师父品尝，哪种更好。”印刚说：“你说这是禅茶，我打开茶包，只有茶，没有禅。你来告诉我，禅在哪里？”

弟子沉思不语，有茶无禅，禅去哪儿了？

△九华山翠峰寺的住持印刚法师。

滴翠峰上梦觉香

《九华山志》载：唐开元六年（718 年）新罗国国王金宪英的近族金乔觉东渡而来，修炼于九华山。他携来茶籽，植于神光岭下，九华山众多寺院自此开启茶叶种植的历史。

另一种说法，翠峰寺种茶的历史可以追溯到北宋的了机禅师。据《九华山志》记载，诗僧了机在寺院前后开辟茶园，栽茶树千株，取名“梦觉香”。印刚法师告诉我，寺院建在深山居多，僧人都会利用空闲之地种些茶树，既保护自然，又美化寺院。

采摘灵芽常在清明后、谷雨前（因滴翠峰的温度较低，茶树出芽时间比山下要晚10至15天，因此寺院制茶的时间在清明后、谷雨前）。采茶之际，需先进行洒净仪式，主持法师手捧净瓶，绕古茶园一周，意在唤醒茶园，祈福寺院众人。

梦觉香鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽两叶，鲜叶应新鲜、匀净。因为茶芽生长得特别快，一天一个样，所以采茶之时，不仅要集合寺内僧众，而且要请山下的茶工。

△翠峰寺的僧人妙如展示冲泡的梦觉香。

茶叶的制作分杀青、揉捻、理条、干燥四个环节。印刚法师介绍，高温杀青是茶叶加工的第一道关键工序。鲜叶通过杀青，为绿茶形质的形成打下基础，因此，通过杀青要达到以下要求：破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类酶性氧化，防止叶子“变红”，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征。

揉捻为第二道工序，它是形成茶叶外形的重要一步。通过揉捻成条，为茶叶紧致的外形打下基础。

第三道工序为理条，是固定茶叶外形整枝平直的重要工序，通过理条使茶叶外形在紧的基础上显直，有别其他烘芽茶。

第四道干燥，是保证茶叶品质，进一步保存茶香，增进滋味的醇浓，保持“绿叶绿汤”的品质特性。

寺院制茶的周期，约为15天，随采随制。产量有限，每年仅制100公斤梦觉香。

△翠峰寺的梦觉香茶，每年产量仅100公斤。

第一杯新茶需敬翠峰寺的历代祖师及诸佛菩萨，然后寺院的僧众才可享用。梦觉香制好之后，为去除新茶的火气，一般都会放置半月。饮用之际，净手洁身，取寺院后的滴翠峰的泉水烧开冲泡。

种菜，种花，还是种茶？

种茶、制茶并非简单的劳作，更是禅宗农禅并重的哲学体现。

翠峰寺僧人们每日4点半起床做早课，此后各司其职。在耕种季节，僧人们不仅要在茶园劳作，还要锄地拔草、种花种菜。翠峰寺僧众劳作，便是身体力行农禅之法。

《宋高僧传·唐新吴百丈山怀海传》载：“天下禅宗，如风偃草；禅门独行，由海之始也。”农禅并重之规，正是自高僧怀海为始。

禅宗自二祖慧可、三祖僧璨于深山老林中开辟道场，四祖道信、五祖弘忍实行“坐作并重”，直至马祖道一创丛林，百丈怀海立清规，实行“农禅并重”的过程，实际上完成了佛教中国化的演变。禅宗由此建立了独具特色的修行与生活方式，创立了农禅制度。

任继愈在《禅宗与中国文化》中提出的观点：禅宗思想中国化，首先在于生活方式和生产方式上中国化，其核心便是农禅制度。

怀海禅师主张不为妄想所束缚，便同于诸佛，认为消除了执著和分别之心，生活中的一切语言与行为皆为佛性显用，由此奠定了农作与禅修结合的理论基础。《百丈清规》之农禅制度的最终确定，是为元朝时期，统治者颁布《敕修百丈清规》，自此成为中国寺院僧人必须遵守的制度规章。

怀海禅师创立农禅制度之始，便将“普请法”作为核心。《百丈清规》卷六记：“普请之法盖上下均力也。凡安众处有必合资众力而办者……当思古人一日不作一日不食之戒。”寺院内的生活、劳作，包括佛事活动、寺院的洒扫，以及种花种菜种茶等田间劳动，皆为“普请”。

自《百丈清规》确立，劳作与佛门诵经、坐禅等宗教活动，成为寺院僧众的制度。日常生活中的一切行为，皆与觉悟相关，佛教由静修坐禅，向言谈举止皆为禅意转化。僧人或田间劳作，甚至是搬柴、挑水、舂米、扫地、厨役等在世人看来极其寻常的行为，处处显现禅的玄机。

因此，农禅并重的禅修方式，在诸多典籍中皆有记载，如《祖堂集》《景德传灯录》《五灯会元》等等。僧人在包括劳作的一切生活行为中体悟禅，领悟佛教妙法。

农业劳作被佛门称为“出坡”。翠峰寺的周围，僧人们依山势开辟田地，种植蔬菜，供寺内僧人食用。并有花卉遍植，如芍药、野百合等。

印刚法师说，祖师提倡，一日不作，一日不食，劳作本身即为禅修的方式。在田间地头把佛法传授给大家，弟子们会提出一些问题，师父来解答。佛教经典，很多都是问出来的。问答之间，传播佛法及禅宗的精神。

△暮色中的九华山翠峰寺。

随着时代的变化，如今的农禅并重和之前的并不相同。现在山间一寸土地一寸金，僧人们也曾发生过为争地找到住持法师的事。翠峰寺负责种花的僧人叫寂青，负责种菜的叫寂春。有一次，寺里新开辟出一块田地，两个人找到印刚法师，一个说种花可以美化寺院环境，一个说种菜可以为寺院提供新鲜的食材。三天后，两人走过新开的田地，发现上面种了茶树，有僧人正在松土除草，细心照料。印刚法师说：“其实，种菜、种花、种茶不必过于拘泥，无论种植什么，皆是农禅。”

无处不是禅

何谓茶中禅意？在翠峰寺一年有四次普茶活动。分别为：大年三十、正月十五、端午节与中秋节。僧人喝茶，对茶恭敬有加。印刚法师介绍，在所有的供养中，茶供养为最。僧人视为砍头供养，原因是采茶之际，掐尖犹如去首，因此饮茶之时，对茶恭敬感恩。

实际上，有没有禅，与人有关。什么是禅？很难确认。印刚说：“禅宗讲不立文字，教外别传。但还有另一句话，叫作不离文字，离开文字，又无法表达。这就是我们经常说的依文解字，三世佛冤。”正因如此，禅在茶里，也不在茶里。茶必须喝过，才知道它的味道。禅在什么地方，修过、证过、亲自体验才知道。

《祖堂集》记载一则农禅故事，怀海禅师向弟子说，你们去开田劳作，我讲佛法大义。弟子们开田之后求教怀海禅师，何为佛法大义。怀海禅师摊开双手，却什么也没有说。

印刚法师说：“佛法大义在何处？其实就在开田的过程中。”劳作中悟到的禅，与读佛经体悟到的并不一样。比如，翠峰寺内僧人妙如，负责接待来访的客人，通过言谈举止实践出家人的修行。修行不仅是打坐，还要落实到生活中的点滴，无处不是禅。

处处是禅的理解看似简单，实则蕴涵着深厚的佛法大义。正因为此，也令禅修被许多人误解。把休闲当作修行，谈的是禅修，穿的是禅衣，手里拿佛珠，去寺院住几天，喝几杯茶就认为是禅修。印刚法师说：“这是休闲，只有茶，没有禅。禅茶之境界，在本心，简单到只是一个念头。遇知音，拿一只破碗，抓一把树叶，亦饮之如甘露。任何一种茶，都可成禅茶。若非本心，叫禅茶也非禅茶。”

58岁的寿福法师，在回答何为禅茶时，他说：“禅茶就是心静的智慧。吃茶就是吃茶，不必想其他事情。想其他事情，你的念头不停在变，会喝不出茶味。”

| 好文精选 |

百年木船

港片里的茶水是什么茶？

●●●

以上内容由《世界遗产地理》整理

如需转载请联系邮箱1716156429@qq.com.

文章版权所有，侵权必究