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1.在蒸馒头的时候，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10几分钟后，面就能发开了。
2.发面时加蜂蜜。每500g面粉加15g蜂蜜。这里，蜂蜜的作用与酵母的作用类似，但胜在口感更好，且营养更丰富。
3.如果在冬季发面，由于冬天室内温度较低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4.发面的时候加少量小苏打。小苏打的作用是为了让馒头更蓬松，而且能去除酸味。
5.蒸出来的馒头，如果变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6.馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
这就是我自制的馒头，松软可口，有嚼劲，吃了还想吃呢。
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