青梅只有一年一季，不少朋友都会提前采购，有用来做酱的，做酒的，今天小编还要介绍你们一种关于青梅的做法——青梅酵素。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。青梅酵素就是青梅中含有的一类酶，是起催化反应的物质。
首先，说下需要准备的材料：
青梅600-700g，青（或黄）柠檬1个，白砂糖400g，玻璃罐子1个
然后，跟着来看一下制作步骤：
第一步：洗干净青梅，浸泡，有几个小时的，也有一晚的，去除涩味。
第二步：用厨房纸巾将青梅的水分吸干，或者放在通风的地方，将表面的水分洗干净就行。
第三步：用牙签或是叉子去蒂。
第四步：用牙签或是叉子在青梅的表面叉洞，这样是为了方便青梅的汁液流出。
第六步：将柠檬切片。
第七步：将青梅放一层在瓶子的底部，然后撒一层白糖。
第八步：撒完白糖放一层柠檬，然后再撒白糖。
第九步：重复以上动作几次，放得差不多了，就盖上瓶盖。
小贴士：
1、酵素发酵是3个月的时间左右 ，不要选用密封的瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话很危险，可能会炸瓶，一定要注意！
2、几天之后，青梅会出汁，温度变化，白糖开始融化，可以隔段时间摇晃瓶子，加速融化。
3、三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。
饮用的时候取少量，兑适量的凉开水，口感太酸可以加入适量糖或者蜂蜜。兑水的比例根据个人喜好调节。如果觉得偏酸，可以适当加一些蜂蜜调味。或者取青梅三两颗，倒入冰水或冰苏打水，加几片薄荷叶，青梅酵素特饮便完成啦！
青梅的酵素过半年后会更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。
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