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厉害了!广西人常吃的这道美食 入围了米其林榜单!

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挑逗你的味蕾

分几步?

深度广西游丨解锁八桂新姿势

话事人:白云


如果你不知道米其林

可千万别说自己是个吃货

在美食的国度

“米其林”三个字意味着无上的荣誉

既是厨师们的终生奋斗目标

也是饕客们的终极美食雷达


前几天

2018年广州米其林指南

正式发布

作为吃货的白云

当然要去围观一下啦!

关于米其林指南

《米其林指南》

是法国知名轮胎制造商米其林公司,

出版的美食及旅游指南书籍的总称。

100多年来,

这本小红书已经走过了四大洲28个国家,

秉持着独立评审态度在全球范围内

评选出值得消费者前往的优质餐厅。

米其林的评星标准

米其林指南始终遵循五大评选标准

以食物为唯一评审依据

包含:

1、食材水平

2、料理技艺水平和口味的融合

3、创新水平

4、是否物有所值

5、烹饪水准的一致性


一本米其林指南包含了3种餐厅:

1、米其林星级餐厅(三星、二星、一星)

2、必比登美食推介餐厅

3、米其林餐厅

然而白云竟然在榜单里有了意外发现?

看到了一个熟悉的名词

生榨米粉!!!

你没看错!

是咱们大南宁的蒲庙生榨米粉!


广州的米其林榜单里

怎么出现了咱们南宁的蒲庙生榨米粉???


这家隐藏在广州深巷里简简单单的小店,简简单单的装恒,简简单单的厨房,又有谁会想到,这是一家上了米其林必比登推荐名单的餐厅。


老板娘是土生土长的蒲庙人,从小就吃正宗生榨米粉长大,所以把最正宗的蒲庙生榨米粉的配方带到了广州!


现榨的米粉,码上炒香的肉沫,勺上一勺酸豆角,一碗米粉的底,才算完成。


根据客人的需求,把各种食材仔细摆在米粉表面,浇上汤,一碗热辣辣香喷喷的米粉就出炉了。


但是,据说

这样一碗卤水鸭肾拼猪大肠米粉要18元!


且不讨论这碗粉的价格

这家蒲庙生榨对于南宁人来说

应该不算正宗吧

也可能是因为入乡随俗的关系

老板加入了广州人喜好的卤味元素

白云想说

在咱们南宁,正宗的生榨

加卤蛋、鹌鹑蛋、油条、猪脚、扣肉、

豆腐皮、紫苏、酸笋

才是顶配吧

而且这样的配置

也就十块左右就可以搞定!





生榨米粉是壮族地区的传统美食,也被列入了广西非物质文化遗产名录。生榨米粉最初源自邕宁蒲庙镇,小镇上的先人于数百年前创造出了生榨米粉这道可口美食,逢年过节除了大鱼大肉外,生榨米粉成了大家必不可少的美食。

在蒲庙,大米发酵的酸馊味道,几十米开外的街头就能闻得到。不懂的人一分钟也顶不住,懂的人才知道,这才是正宗的榨粉该有的味道。

生榨米粉的制作共有六道工艺,道道工艺都马虎不得,稍有差池,质量和口感都会有天壤之别。


传统的生榨米粉以软、滑、香,以及与众不同的微酸而闻名,而且还有越酸越正宗的说法,不过这酸味的形成并非是加入酸醋,而是米粉加工过程中自然发酵而成的,是米粉本身的味道。加工好的米粉糊放到特制的容器里,下锅前用手压榨入锅,不一会儿一根根细滑微白的米粉就成了。


煮熟的榨粉配上爽脆的生菜、特制的酸菜、独特香味的紫苏和葱花,在加上一勺嫩滑碎肉,吃上一口真是口感丰富,叫人回味无穷。

但是

有人说生榨米粉臭!

到底有多臭?

干嘛老说它臭?

到底有完没完!

“为什么你们要吃猪食?”

“看了就想倒掉好吗!”

“馊臭的东西吃了真怕拉肚子!”


就是臭!

就是爱吃!


那么今天我们一起来看看

南宁都有哪些“臭臭的”生榨米粉呢

苏记生榨米粉



图摄|Tina20010503



图摄|掂过碌蔗



图摄|菠萝油芭比



图摄|Tina20010503

地址:英华柳沙十字路口往荔滨大道方向右边的农贸市场

点评:口感偏甜,酸馊味不是那么浓郁。粉质偏白,豆腐皮、紫苏是推荐配菜,配料多味道独特。干捞的酸甜适中花生脆,吃饱饱后真心的满足。价格也便宜,早上到中午都有很多人排队,人气挺高的。

长发蒲庙榨粉








地址:五一东路4号

点评:这家位于五一路上的蒲庙榨粉从我小学吃到现在,十几年过去了,店样子还是一点没有变,食客依旧会摆张凳子蹲坐在旁边吃。生榨米粉没有特别酸馊的味道,不过粉倒是特别的筋道,加上店里自制的辣椒酱,味道倒是别有一番滋味。重点说一下辣椒酱,不同于一般店里的,这里一共有四五种,每种味道都不同都值得一试,很好吃特别爽! 依然是排队很多人的店。

蒙记生榨米粉



图摄|emiiiiiiiily



图摄|欲睡又醒的MO

地址:新民民主路口公交站后(明园新都附近)

点评:酸味还是挺浓的,有一定的发酵味。酸辣爽口,但据说是机器压榨的米粉,配料的酸笋味道一般。分店较多,不用排队。

天天生榨米粉



图摄|肥NEL


图摄|redbeantreenn




图摄|纸纸

地址:南宁水街惠民码头1楼

点评:粉条是机器榨的,米粉的软度刚刚好,汤水两有种,一种是米汤另外一种是骨头汤,自己选择自己加,酸笋辣椒有点老有些嚼起来都有渣,酸豆角偏甜挺脆的,辣椒很辣!猪脚配生榨那是个绝配啊。单吃猪脚或生榨味道都不出来,要两者一起吃,感觉就是个回味无穷。连两岁小朋友都喜欢吃。

远红生榨米粉





图摄|明昭淇淇

地址:南宁水街惠民码头大厦1号铺面

点评:老字号生榨米粉店,酸豇豆代替醋的呛口,使口感变得柔和。紫苏丝、酸笋、卤水完美结合。酸馊味撩人啊!不过感觉现在发酵的时间短了,所以生榨米粉的味道淡了些。肉末淋上去还不错,但是还是要记得放柠檬和辣椒才更好吃~价格稍微贵了点,卤味还是很不错的!

麻姑生榨米粉



图摄|爱吃肉的猫好好



图摄|猫小贱是双鱼座

地址:壮志路与水街交叉口(惠民水街码头)

点评:麻姑生榨米粉也有30多年的历史了,也算是水街比较老牌的生榨米粉店,每天有很多人排着队等吃,口感很好哦,多多肉,汤都融入了肉,喝一口汤,鲜美爽口,还有些碎青菜,配料也多,豆腐皮,油条,鹌鹑蛋,紫苏,酸笋,辣椒~

古镇榨粉





地址:蒲庙镇和平三街路口

点评:住在蒲庙的朋友说,味道上比小时候吃的咸了些许,不过扣肉不错便宜又好吃。半肥瘦的碎猪肉,切成末的头菜,葱花和切丝的油豆腐,跟吸足了汤汁的米粉一口闷,那是一个“爽”字可以形容的!

黄记那楼传统榨粉







地址:邕宁区彩虹南路69-20号(近邕宁汽车站)

点评:这里的生榨,带有来自米粉本身酸香味,软滑中带有韧性,韧性稍差点,干捞的味道更能入味。他们两点收摊,回家就开始发酵几面盆米粉,到第二天早上就开始做,生榨米粉本来就是吃嗖味,不馊的不是不会发酵,就是拿现成的干粉忽悠人的,毕竟不馊就不叫榨粉了。



我相信所有南宁人都不会说生榨米粉臭

从小就吃真的都习惯了


你喜欢吃生榨米粉吗?

还吃过哪家好吃的可以留言告诉白云哟!


部分内容来源:吃遍南宁、网络综合

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