温州苍南县小山村里的华怀庆，这时候在做他中专毕业后的第一份工作——会计。1998年，做了8年会计后，他带着8000块钱积蓄下海，卖过领带，开过鞋厂，摆过地摊。
虽然没有接触过餐饮业，华怀庆却看到了二三线城市人民对肯德基、麦当劳的渴望，并迅速捕捉到商机。
华怀庆和自己的哥哥华怀余凑足8万元，在福州师范大学门口创建了福州师大餐厅，并取了一个很洋气的名字——华莱士。他们照葫芦画瓢，和肯德基卖一样的东西，定差不多的价格，设同样的儿童乐园。
华莱士单价很高，销量却很少。华莱士成立7个月时，德克士在华莱士的斜对面开业了，华莱士要么死，要么杀出一条血路。
破釜沉舟的华莱士决定走自己的路，完全做屌丝，果断推出“特价123”促销，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，结果第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。
赔本赚吆喝”带来的盛况让华氏兄弟决定改变战略，他们要卖平价汉堡，华莱士把价格控制在麦当劳和肯德基一半以下。在这种模式下，华莱士迅速占领二三线城市，成功逆袭。2013年、2014年、2015年1-7月，公司的营业收入分别为6.70亿元、5.13亿元、2.82亿元，净利润为851.46万元、646.24万元、241.89万元。
华莱士想到发挥员工的智慧、扶持员工采用合作联营的方式来开拓新店。华莱士鼓励有经验的老员工组成一个团队，分派到各省市独立开发市场，团队自主寻址开店、自主经营、自负盈亏，公司统一门店装修、品牌运作、物流配送、员工培训、产品研发等方面给予全套支持。开发团队根据每个人对门店经营的贡献度来分配 比例，集体持股、交叉持股，最终形成了华莱士的共赢文化。
“山寨肯德基”能在二三线城市迅速发展，主要来源于它的接地气。2013年、2014年、2015年1-7月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。
华莱士一步一步走向今天，虽说他开始是照搬肯德基，但它存活至今必然有它的道理。
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