武夷岩茶，究竟什么时间才上市？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一个月前，6月初，闺蜜miss李发来信息，邀我去她会所喝新茶。

新岩茶。

我大惊，啊，你家岩茶这么早就上市了？

她笑着说，催茶农早点做好，就早点上市咯。

半小时之后，坐在她会所内，细细品茶的我，问了一个核心问题：这茶火功不足，三个月必会返青，保质期这样短，你做这样的茶做什么？

她说，先做一批出来，卖给北方那拔喜欢喝香气清新张扬的岩茶的客人。给我们福州人喝的中足火岩茶，还在等着焙火呢。

商业的本质，就是逐利。

看来，是村姑陈太坚持品质了，一定要等到岩茶焙过两道火，再等到彻底退火，才让岩茶上市。

在茶界里，只有miss李这样圆通的人，才能赚到钱。她精通市场规则，知道什么时候给什么层次的客人送上什么样的茶。

而村姑陈和李麻花，只能成为傻乎乎的学院派。

学院派讲了半天岩茶，结果没茶卖。让那些听众们，被引诱得心痒痒，唯有买下miss李家的急火快工岩茶，解个馋。

平白为他人做了嫁衣裳。

《2》

世人皆道窦娥冤。

要村姑陈说，世界上最冤的就是武夷岩茶了。

采茶就采到了五月中，一个月前，就是六月初，武夷岩茶连最基础的焙火工序都没开始，大江南北的武夷岩茶就已经卖得如火如焚了。

武夷岩茶要是通灵，必定在心里大骂这帮卖假茶的李鬼害人不浅。

20多天来，村姑陈和李麻花，亲眼见到北京的掌柜，在卖武夷岩茶大红袍。

杭州的掌柜，在卖武夷岩茶肉桂和水仙。

温州的掌柜，居然在卖三年陈的大红袍，很想跟他说一句，你不知道武夷山人不喝陈茶的么？

关于武夷山人拿陈茶当草，浙江人拿陈茶当宝的故事，以后再说。

本文，只是为武夷岩茶鸣冤：人家还没做好，正常工序还没走完，你们这简易工序的茶就顶着岩茶的招牌，招摇过市了。

就像大专还没念，学历上已经写上研究生一样。

《3》

现阶段，都是什么样的”武夷岩茶”在消耗顾客的钱包呢？

村姑陈总结一下，大致有两种：

1，外山茶。譬如武夷山之外的产区，如建阳，建瓯，政和，松溪等武夷山的相邻县市所产的水仙、肉桂、大红袍、黄观音等。

这些地区，有一些性急的茶农，拿一些不太好的材料，急忙忙地按简化工序，先做一批茶出来先卖着。余下家里更好的一些的材料，慢慢做着，等中秋再上市。

2，简易工序茶。这种茶，茶青来源是半岩之外的一些地区，这些地区按行政区划，也算在武夷山境内，但与三坑两涧相比，算是次两级的茶叶产区。

这些相比较次的茶叶产区，茶青由于出生环境所限，做成高档优势茶（像三坑两涧正岩茶那样的品质的茶）的可能性不大，即使慢工细活，做到9月份才上市，也卖不出真正的正岩茶那样的高价。

于是，这些地区的茶农和茶商中，不乏miss李那样的灵活之辈，一看苗头不对，立马改弦易张——简化掉岩茶加工当中的一些工序，比如不焙火，只走两道水，早早就把茶给做出来，抢选上市，拔个头筹。

法院审案，有简易程序，但那只是针对某些特定案件而言，是甚少使用的一种程序。

岩茶加工，采用简易程序，虽也只是个别人的行为，却明明白白，给买它的茶客，带来了损失。

简易工序，毕竟不如常规工序。简化掉了工序，但价格却没有减少，依然是常规工序的价格。

这就有点儿以次充好的意味了。

《4》

严格意义上来说，这种减少了工序，提早上市的茶，不能算做武夷岩茶。

武夷岩茶的工序，最关键的一步是焙火。

焙火，是为了让岩茶的性状稳定。并且，焙火的次数，决定着岩茶的口感、汤色和香气。

同时，焙火是有成本的，多焙一次，便多一次成本。焙火的次数，便自然而然地决定着岩茶的价格。

那么，就可以理解为什么有人要让自己家的茶提早上市了——少焙一次火，或者干脆不焙火，成本上差了一大截，口感上，一般人却喝不出差别来。

从商业角度来说，选择不焙火或者少焙火，不但节省了生产成本，还抢到了上市的先机，能先一步占领市场份额，且还不太影响茶叶的品质，毕竟，普通人也喝不懂两者间的口感差异来。

既然有捷径走，大把的人选择这种方式，便完全可以理解了。

只是，这不焙火的岩茶，它真的已经不是岩茶了。

白马非马。

《5》

肯定有看官疑惑，为什么在6月份，呈现出大量的简易工序岩茶上市的态势呢？

为什么小部分茶厂和茶商，要做这种明显品质不高的快茶呢？

因为岩茶市场现在是个空白。

去年的岩茶，即使是足火的，到现在，也退火了。不但退火了，而且退到退无可退——就是返青的临界点。

喝得懂的人，知道这茶马上就要返青了。喝不懂的人，觉得这茶比起年前，好喝了N多倍——汤水柔软，香气清幽。

其实就是氧化还原作用，利用氧气，把焙进茶叶里的火，一丝丝快拔除干净了。

火退尽，再返了青，便是变质和变味了，口感要发酸了。

所以，6月份，是很尴尬的月份。

这个时间段，旧的岩茶不能喝了，新的岩茶却又还没上市：按正常流程，6月底7月初，新岩茶还在焙第一道火。要等它退火上市，最快也是7月中下旬。

而品质更高、汤水更柔、品质更稳定的中足火岩茶上市，还有两个多月左右。

品质更高的，更迟，要到中秋节前后才能进入我们的茶杯。

6月这个尴尬时间段，茶农可以不卖茶，但茶商呢，这个阶段位于空窗期，店不能白开，货架上不能没有货卖啊。

房租和人工成本都在，必须要有营业额来分摊这些支出。

所以，催着茶农做一些快火急工的茶，走水焙两次，或者轻火过一次，只要保留香气，汤水差一点、保质期短一点也没事，先上市，先抢了新茶这一拔红利再说。

就像一个人失恋了，正在空窗期。有智慧的，会给自己报几个班，趁机学一些技能。而耐不住寂寞的，必然马上开启猎艳模式，管它合适不合适，先寻找一个人填补空虚。

《6》

岩茶的这种抢上市的现象，白茶也曾经出现过。

在太姥山的白毫银针还在萎凋的时候，山下的银针，便远销到上海了。

那几天，那些看到别人家茶已经上市，自己订的货还在制作的茶商，几乎把S师傅的手机给打爆了。

不明真相的群众，和搞怪的茶商，一样多。

这种抢鲜抢市场的做法，表面上看起来，是赢了，赚了头彩。但从长远上看，是亏了。

品质不行，口感不行，卖一个客户，便丢一个客户。

等抢新成为这个茶厂的习惯，那么，这个厂子手里的客户，也必定是唯利唯快的商人，没有品质忠诚度的商人。

天长日久下去，当终端客户提升了品味和鉴茶水平，这样的茶厂和茶商，便只能沦为低端茶的输出口。

再也拔不高身价了。

正如一个本科毕业生，为了某种原因，去夜总会上了班。赚过那种快钱之后，便再也对朝九晚五的办公室工作提不起一丝兴趣。假以时日，整天与一帮乌合之众为伍，只能掉落到社会底层，在泥泞里再也爬不起来。

《7》

由俭入奢易，由奢入俭难。

放低标准很容易，高标准严要求自己，很难。

在中轻火岩茶正式上市还有半个月时间的今天，在足火岩茶上市还有2个月左右时间的今天，村姑陈在这里发出呼喊：

品质就是我们的生命，请所有茶人，都严格把控好茶叶的质量，唯有如此，我们这个行业，才能走得更高更远，才会有更加光明的未来。

也许我的声音太小了，但是，我会坚持一直喊，一直喊，能打动一个是一个，能打动一群人，那就会有一群人跟我一起喊，渐渐地，行业劣习就会减少，直至被改掉。

愚公知道山很难移走，但他说过，子子孙孙，无穷匮也。

是的，把品质提起来，杜绝简易工序岩茶这件事，子子孙孙，无穷匮也。

附录：

武夷岩茶正岩茶火功及上市时间表：

轻火：7月中旬

中轻火：7月中旬到8月上旬

中足火：8月中下旬

足火：9月中旬以后

高火：看每家的加工需求，通常到年底，卖不完的茶，会焙成足火或者高火。

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