巴蜀美食界有一句名言：“蜀中味，九州香。”有很多人说，“来成都一定要吃一次蜀九香。”
而这位火锅界大亨，也是从来不让人感到失望。
2000年，双楠少陵路，蜀九香的第一家店“家家福”的灯火开始点亮，创办有特色的食客满意火锅店是蜀九香人的梦想。家家福追求原汁原味，精益求精，成为全成都好吃客们的飨宴天堂。
从家家福到少陵路，再到倪家桥、百花大桥、清溪西路、紫竹南街……蜀九香香满蓉城大街小巷，历经20载，如今的蜀九香已经从当年的小店蜕变成为中国十大火锅品牌中的金字招牌，拥有全国90多家分店，连明星都疯狂为其打call。做到如此成功，很难仅仅归结于一个原因。笔者认为，它的成功在于以下三点：
复杂讲究的火锅汤底
川渝火锅讲究“麻辣鲜香”这四字火锅精髓，在这一点上，很多食客都对蜀九香赞赏有加，蜀九香能将麻辣鲜香四种味道把握到一个完美的平衡，征服食客们挑剔的味蕾，首先就在于锅底。
蜀九香的锅底用料十分讲究，为了做出纯正的四川味道，创始人臻选了四川海拔3600米的上等辣椒、花椒，配以一次性牛油，力将川味进行到底。除了精选用料，蜀九香的还特制了无渣牛油锅底，所谓无渣，是把底料里的炒料过滤，只留浸满香料香味的牛油。这样就避免了食客在享用火锅时“踩雷”，吃到其他香料，如此便增强了食客用餐的舒适度。
老餐饮，新玩法
在用料上，蜀九香坚持守住传统味道，做最正宗的四川火锅。而在门店的配置上，他们则紧跟消费升级的步伐，玩转loft风、小清新北欧风、中式风格等，因此吸引了众多年轻白领。
如今的餐饮消费，更多的是冲着一种顾客至上的体验感，蜀九香为了增加厨房透明度，拉近与顾客之间的距离，有些门店还设置了开放式厨房，欢迎食客随时监督。
除此之外，他们在服务上也做得非常到位，比如每张桌子都设有供客人使用的USB充电口，抽屉里则放置一次性眼镜擦布，体贴入微，非常人性化。
严格统一的加盟模式加快扩张脚步
花了将近20年的时间，门店遍布全国各地，除了硬件设施，还有赖于蜀九香的加盟模式。
据笔者了解，目前蜀九香采取企业化经营的加盟模式，全国一共有90多家门店中加盟店也占了多数，但出品、服务却一直保持着直营店的水平，这全都得益于蜀九香独特的加盟优势：
1、品牌支持：蜀九香品牌、商标使用三年;
2、配送支持：底料配送(需支付成本费)，物品代购;
3、技术支持：传授特殊菜品制作技术;
在统一了经营理念、品牌意识的基础上，总公司为每家门店提供品牌、底料、食材、技术等支持，如此一来，每家门店的调性、出品质量都得到了充分的保证。
蜀九香从四川的一个无名小店走到今天，将近20年过去了，从以上三点看来，它的成功有迹可循，作为火锅界的老前辈，其品牌理念、经营模式不仅让自身得益，近年来也引起了许多同类餐饮争相借鉴、效仿。
在新餐饮潮流的冲击之下，也许它也同样面临着改革的难题，笔者相信，它不会止步于此，作为中国十大火锅品牌之一，蜀九香的金字招牌只会越来越亮。
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