带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。简单的酥炸带鱼，用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，也能变成一道节日家宴里的抢手菜。
辅料：葱片、姜丝、蒜片、生抽酱油、料酒、老抽酱油、白糖、白醋、盐、大料、花椒粒1、干朝天椒
带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。起锅前加点香菜提香。
辅料：盐、料酒、葱姜、香葱、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、干面粉、食用油
带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；炸至两面金黄色；捞出沥油备用；锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；下入带鱼，并同时烹入调味汁；颠翻均匀；加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
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