高馋预警：我这么胖 都是大脑的错！

想喝奶茶，又纠结糖分？想吃披萨，又担心热量？可是，在资深吃货的眼里，少了奶盖的奶茶没有灵魂，少了芝士的披萨味同嚼蜡！这些又甜又油的肥宅快乐餐，是不是让你一边大快朵颐一边又懊恼自己管不住嘴？

但你可能错怪自己了——你不是管不住嘴，你只是管不住脑。

肥宅快乐饼 | pinsdaddy

大家都爱肥宅快乐餐

高糖又高油的食物真的能让肥宅、以及不肥也不宅的人快乐——这是科学。最近，耶鲁大学医学院的一项研究证明了这点。

肥宅快乐餐真的能让人快乐 | giphy.com

这篇严肃研究发表在《细胞代谢》上。实验中，参与者将对糖类、脂质类和糖与油脂混合类这三类零食报价，他们手上有研究者给的5美元。所有零食都被分成了热量相同的小份，只有口味和大小的区别。最后，电脑将随机选择一种零食出价，参与人只有在报价高于电脑时才能吃到零食并拿到剩下的钱。否则，他们将带着那5美元空着肚子离开。

谁不喜欢吃炸鸡！| serieously.com

计算机随机选择的那样零食，有可能是你不感兴趣的，也可能是参与者最爱的那一款。为了避免后报价的计算机“抢走”心爱的零食，参与人必然先把更高的价钱压在上面。而经过统计，研究者发现报价最高的零食不是最甜、最大或热量密度最高的，而是糖类与脂质混合类的食物。

来自大脑的欢呼

同时，脑部扫描显示，糖油混合的这类零食出现的时候，参与者脑部分泌快乐物质的奖赏中枢会异常活跃。也就是说，不管我嘴上说喜欢喝无糖乌龙茶还是吃健康鸡肉沙拉，看到麦辣鸡腿堡的大脑还是会暗戳戳地给你发快感信息，让你不知不觉就开始把手伸向罪恶之物。

糖油混合的食物让大脑快乐 | giphy.com

研究者发现，我们大脑对糖类和脂质有不同的奖励回路，高油高糖的食品可能会触发两种机制，形成0.5+0.5＞1的超相加效应。很久以前的狩猎采集时代，人类很少将糖类与脂质同吃。一餐或者以水果果腹，或者以肉类为主。久而久之，人脑演化出了两种分别反应机制：一种适用糖类，一种适用脂质。所以，当偶然间某人幸运地把糖类与脂质同吃时，两种奖励回路在脑部共同作用，最终享受到强于单吃任何一种营养物的快感。

大脑跟不上时代

这个超相加效应放在古代是OK的，并不会导致人们对高糖高油食品的暴食，因为古人类缺乏制作肥宅快乐餐的原料。以披萨为例，做成面饼的小麦在公元前约一万年是才在两河流域种植，而油炸糕原料的大米驯化的时间更晚，能做成薯片、薯条的土豆则是16世纪才从美洲走向世界；同样，公元前一万年以前，人们没有成熟地驯化牛羊，也就没有肉质和乳制品的稳定来源。

体验超相加效应 | lopscoop.com

芝士汉堡、薯条、碳酸饮料或奶昔，构成一组典型的、充满现代感的肥宅快乐餐。在过去一万两千年左右的时间里，人类完成了从狩猎采集到发达农业、食品加工业的飞速过度，高油高糖食品成为便宜之选。一万两千年的时间不到人类历史的1%，也许我们对糖类、脂质分别进行奖赏处理的大脑并没有多少改变。

大脑仍然偏爱这种快感 | giphy.com

当我们吃下一根外脆内绵的炸薯条时，多巴胺在脑中分泌，激励我们吃下更多，并开发出薯条蘸冰激凌、蘸美乃滋、蘸油醋汁等快感n重螺旋吃法。

炸薯条还不够 | bookmyshow.com

还要薯条的多种吃法 | aminoapps.com

但是我们可能在快感漩涡中忘了，一包中薯的脂肪量，也许已经超过脂肪日需值的五分之一了。

参考文献：

[1].薯条热量。https://www.mcdonalds.com/us/en-us/product/small-french-fries.html

[2].Why your brain loves mac and cheese more than macaroni or cheese alone. https://www.popsci.com/fat-carbs-brain-rewards#page-3

[3].DiFeliceantonio,A., Coppin, G., Rigoux, L., Thanarajah, S., Dagher, A., Tittgemeyer, M., Small, D., 2018. Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. Cell Metabolism, 18, pp.1-12.

作者：vicko238

编辑 : Ent

感谢@李子李子短信 对文章的修改意见！

一个AI

放心大胆地吃吧！反正你喝口水都能发胖……

还没看够？更多“美味”的历史文章，还不快戳！

“深夜报社”和美食节目，都对你的大脑和胃做了些什么？

我们又在这个时间放了美食给你，感受到善意了么？

吃自助时，小心邻座的胖子：ta没准是你吃太多的罪魁祸首！

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