发糕是我们的传统面食，由于现代生活水平的提高，城里人都不怎么做这玩意儿，只有农村的大妈、奶奶们还在做，而且也只有他们的做法最为经典又好吃；发糕说简单也简单，说难失败率也很高，一不小心就做成了石头，搬起来能砸了自己的脚，直叫疼，也许就是这个原因，所以发糕快成为了我国的非物质文化遗产。
传统的发糕麻烦，那么教大家做比较简单的发糕，失败率也比较低，按照食谱来做，99%的成功率是有的，虽没有传统的发糕劲道又有味儿，但本是粗粮的发糕用这个最简单的方法做，却营养好，孩子吃更容易消化，可以说是真正的粗粮细做，特别经典的3种发糕，也是最营养的3种粗粮，学会吃一辈子都吃不腻。我家每隔几天就要做上一回，孩子特别爱吃。
【小米发糕】
配方：小米120克 鸡蛋3个 色拉油25克 细糖25克 细糖5克（米糊） 蔓越干适量（可选）
具体做法：
第1步：准备所需食材；
第2步：鸡蛋分离；小米、色拉油、蛋黄、5克细糖放入料理机，搅打成细腻的米糊；
第3步：搅打好的米糊倒入大碗里备用；
第4步：蛋清分次加入细糖开始打发；打到提起打蛋器有大的尖峰时，停止打发；
第5步：分次把蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀，最后加入蔓越莓干拌均匀即可；
第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里，轻轻震2下震出大气泡，倒扣一个浅盘上去，开水上锅蒸35分钟左右，焖5分钟出锅；
【注意事项】
1、小米提前浸泡一晚，沥干水分；装蛋清的盆要干净无油无水，否则会影响大发；拌的时候一定是翻拌或是切拌，不然会消泡，导致失败。
【玉米面发糕】
配方：玉米面80g 鸡蛋3个 牛奶40g 色拉油30g 细糖30g
具体做法：
第1步：准备所需食材；
第2步：鸡蛋蛋清蛋白分离，装蛋清的盆要干净无油无水；蛋黄里加入牛奶、色拉油搅打均匀；
第3步：筛入玉米面粉，拌均匀；
第4步：蛋清分次加入细糖打发；打至提起打蛋器有小尖峰时，停止打发；
第5步：分次把蛋白加到蛋糊里，翻拌均匀；
第6步：倒入6寸戚风模具里；用牙签画出大气泡，倒扣一个浅盘上去，开水上锅隔水蒸30分钟左右；焖5分钟出锅；
【注意事项】
1、鸡蛋分离的时候，装蛋清的盆要干净无油无水，否则会影响大发；拌的时候一定是翻拌或是切拌，不然会消泡，导致失败。
【黑米面发糕】
配方：黑米粉100克 鸡蛋3个 色拉油30克 牛奶40克 细糖35克
具体做法：
第1步：准备所需食材；
第2步：鸡蛋蛋清蛋白分离；色拉油、牛奶混合，搅打均匀，蛋黄分次加入搅拌均匀；
第3步：黑米分次过筛筛到蛋糊里，Z字形拌均匀；最后的面糊是称浓稠的糊状；
第4步：细糖分次加蛋白打发，打到提起打蛋器有尖峰时即可；
第5步：分次把蛋白加入到米糊里，用翻拌的方式拌均匀；
第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里，轻震2下震出大气泡；倒扣一个浅盘上去；开水上锅蒸35分钟，焖5分钟出锅，倒扣凉凉即可；
【注意事项】
1、蒸的米糕跟烤的蛋糕虽然做法一样，但是米糊要比烤的浓稠，其他的注意事项跟蛋糕是差不多的；上锅蒸的时候是开水上锅，蒸之前一定要倒扣浅盘上去，不然一定会失败。
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