萝卜干炒腊肉，很多人把“这一步”做错了，难怪萝卜干不脆！
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭，不过也有些朋友炒出来的萝卜干不脆，大部分的原因都是把这“这一步”做错了，下面就教大家来做这道菜。
我们在炒萝卜干腊肉之前，要先将萝卜干泡发，不然炒出来的萝卜干就会硬硬的影响口感，但是很多朋友在泡发这一步做错了，大部分朋友都喜欢直接用热水泡发，这样可以达到快速泡发节省时间的功效，但是这样泡出来的萝卜会破坏营养，吃起来也不脆嫩。
如果大家不着急着炒的话，最好是用冷水泡发2个小时以上，这样泡发的萝卜干会更口弹性，更加脆嫩，如果先时间太长的话，那就用温水提前泡发半个小时，这样也不会破坏萝卜干营养，所以，这关键的第一步大家要记住了。
接下来把泡发好的萝卜干切成小段，辣椒切成段，大蒜切片备用，在泡发萝卜干的时间内，可以先把腊肉洗干净上蒸锅，蒸熟后切成薄片。然后热锅烧油，放入辣椒蒜片爆香，然后倒入腊肉煸炒出油，再放入萝卜干、豆豉继续煸炒。
最后倒入少许黄酒、生抽、食盐翻炒一下后，倒入清水盖上锅盖焖一小会，快收汁的时候可以加点大蒜叶进去翻炒，然后再起锅装盘，这样炒出来的萝卜干腊肉会非常香，萝卜干也非常脆嫩，非常下饭哦。
大家以后炒萝卜干腊肉时，萝卜干先要用冷水或温水泡发，别再把“这一步”做错了，这样泡发的萝卜干才会香甜脆嫩
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