顺德人历来喜欢用新鲜水牛奶烹制美食
不断推出新的菜式小吃
起初是煲奶茶
继而又有炖双皮奶
之后又创造了炒牛奶。
到1976年前后，又推出了炸牛奶
“大小似骨牌，色泽似蛋黄
外皮酥脆甘香，里面松化嫩滑”
奶香宜人，营养丰富
这一款炸牛奶从1976年到现在也已经40年了
从最开始的骨牌大小，到后来变得修长
炸浆的厚度和用料都一直在演变
为的就是跟上顺德人对美食的追求
传统炸牛奶为了做到皮脆而且对奶心的包裹性要强
一般会做比较“重粉”的炸浆
但下油镬后外皮就会稍稍有点油感太重
直到1999年，一个年轻的厨师做了一个尝试
改变了炸牛奶的前世今生
何定文——定一脆牛奶始创人
1999年，何定文看见在广州酒家的师傅用炸牛奶招待外宾
但外宾觉得太油腻
当时还是文仔的文哥灵光一现
用洋人常吃的吐司面包切去边
然后包裹奶心再炸
不仅降低了炸牛奶的油腻感
而且更加的松脆
马上，广州许多食肆都仿效这种做法
脆牛奶也成为了当时广州城常用的摆酒宴客菜式
后来这种产品又风靡到顺德
许多厨师都用这种方式去做新派炸牛奶
但许多酒楼选用的面包都是市面上买的
这类型的面包有一个小小的缺陷
就是面包本身已经上油烘焙过一次
而且吐司包的厚度也参差
炸出来的脆牛奶口感差异太大
何定文再次将吐司包改良
自己用自发大包
蒸熟后用切割机切成0.55mm切片
厚度控制在0.55毫米
蒸煮过的没有烘焙的油感
而且更薄
炸完更松化
用蒸煮好的大包包裹奶心
奶心用水牛奶和淀粉加少许砂糖
绝不含香精
保留清香奶味
包裹好的炸牛奶只需在150度热油炸2分钟即可享用
睇下嘉伟仔都包得“似模似样”
文哥用十七年时间不断改进
从“炸牛奶”到“脆牛奶”
始终如一的追求
“定一脆牛奶，皮溥酥脆，少油香滑，健康原味”
有兴趣购买的朋友可以致电文哥
0757-22387783
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