螺蛳猪脚煲
材料：猪脚，螺蛳，柳州酸笋，干辣椒，姜，大蒜，沙姜，八角，草果，丁香，回香，香叶，白胡椒，紫苏，料酒，生抽，老抽，白糖，辣椒油，盐
步骤：螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉，猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起，酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮，炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出，炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
酱爆螺蛳
材料：田螺，香菜，干辣椒，姜，八角，花椒，青红辣椒，黄酒，酱油，蚝油，盐，味精，香油，蒜，糖
步骤：田螺放在盆中放上几滴香油养上一到两天吐吐脏气，洗干净。锅中放少许油，待油8成熟时倒入干辣椒、姜、蒜、八角花椒，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖、黄酒、蚝油翻炒几下，然后加少许水中火焖至入味。加入香菜，青红辣椒翻炒几下，加入盐和味精调味后起锅即可。
爆炒螺蛳
材料：螺蛳，葱，姜，蒜，料酒，干红辣椒，盐，糖，鸡精
步骤：螺蛳买回来，先准备一个容器，加满水在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉。锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味，将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒，放入盐、糖、鸡精，锅里加水，水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子，这当中就不要打开盖子翻炒了，不要等水量全部收干，稍微留一点水，就可以装盘即可。
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