我原先觉得蛤蜊的迷人之处在于：从张开的壳里，把肉取出来。
满满一盘，肉不多，但吃得特别满足。
然而，吃过一次净蛤蜊肉，我马上变了：一筷子一筷子夹肥美多汁的蛤蜊肉，太**爽了呀！
广州春日郁燥，买了肥美的蛤蜊，不想爆炒，做了个蛤蜊肉菠菜凉拌粉丝。
春季的菠菜正鲜美甘甜，焯水后和肥美的蛤蜊肉搭一起，鲜上加鲜！
再来点爽口的粉丝，加上蒜泥生抽陈醋香油一拌，我敢保证，吃过的都会喜欢~
凉拌菜做起来自然没有难度，菠菜焯水去草酸，粉丝泡开烫熟。
重点讲一下蛤蜊，贝类在冰凉的海水中会长得很快，所以一般入秋冬天和早春都是很肥美的。买的时候挑那种微微张开壳的，或者用手拨动一下，会动的就是活的。
煮蛤蜊要等锅里的水开了再放下去，然后用筷子把先开口的夹出来，不要等到最后一起捞，这样肉会变老。
做起来简单，但味道却不简单。
蛤蜊肥，菠菜爽，粉丝弹，浇了芝麻油和花椒油，香气浓郁。
嗯，来一份？
-蛤蜊肉菠菜拌粉丝-
[食材]
新鲜蛤蜊500g菠菜2把粉丝50g
大蒜生姜生抽醋香油糖花椒
1汤匙＝1tablespoon＝15ml
1茶匙＝1teaspoon＝5ml
[做法]
1.粉丝提前用80-90℃的热水浸泡，泡至无硬芯，捞出冲凉，沥干备用
无硬芯后一定要捞出冲凉沥干，否则容易粘连在一起，也会影响口感
2.菠菜洗净沥干，入热水中焯烫至变色，捞出过凉开水，挤干水分，切大段
3.提前用盐水浸泡蛤蜊，吐沙，清洗干净，沥干，热水下锅，煮至开口
煮蛤蜊的水可以放多一些，这样蛤蜊的受热速度会比较快，煮熟时间较短
煮太久的话，会影响鲜嫩的口感
4.大蒜、生姜切末，加入生抽、醋、香油、少许糖，调成酱汁
蛤蜊肉本身有咸鲜味，生抽也有咸味，所以不需要再加盐啦~
大蒜可以杀菌提味，生姜可以去腥、提鲜和驱寒，两者用来做凉拌海鲜超赞
5.下油热锅，油温热时下花椒粒，小火慢慢炸香
香味变浓时马上关火，拣去花椒粒，留下花椒油
用小火慢炸，不容易糊，也能让香味释放得更充分
不喜欢花椒油可以用辣椒油、芥末油替代
6.将蛤蜊肉、菠菜、粉丝码入盘中，浇入酱汁，趁热将花椒油浇入，搅拌均匀
我贪心，买了两斤多蛤蜊，才剥的这么多肉，所幸都很肥，开心！
饱腹又低脂，关键是味道超级棒！做一份就能喂饱全家人~
趁着春光还在，多吃几次蛤蜊，不然又要等到秋天了。
（图片来源于网络）
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