朝鲜族传统小菜——狗宝咸菜

说起狗宝咸菜，东北人都知道是啥玩意，南方人就不知道了，得说桔梗。对，狗宝，又叫桔梗，是一种朝鲜族传统小菜，韩式料理店里常见，很多超市里韩式拌菜柜台里的看家小菜，价格最贵，一斤要卖到十几二十几元钱，看着红彤彤的非常诱人食欲，每次经过都忍不住要买上点，因为带着厚重的调味料，湿哒哒的分量很重，一斤也买不上多少，一顿就吃没了。

对于这个东西，我一点都不陌生，小时候老家的山上就有，野生的一种药材，老家人都叫它”和尚头“，农闲的时候经常能看见老人们扛着锄头，背着袋子上山挖和尚头回家卖钱。所以我始终认为这个东西是野生的，很稀有，所以卖的贵也值，后来看见菜市场上成堆成堆的卖，我才知道现如今没有什么野生的了，全都是可以大片种植的了。

开始我觉得自己做狗宝咸菜一定很麻烦，光看那枝枝丫丫的原料，就觉得好难搞干净。后来有一天看见一家摊贩有卖现成的狗宝条，买回家只要洗干净用调料拌上就行了。这次拌的难成功，老公说非常好吃，比外面卖的还好吃。我也觉得是，现成的狗宝条我拿回家洗了好多遍才洗干净，商家能给你洗的那么仔细吗？还有哦，我用的朋友送的新疆辣椒粉，放一点就觉得很辣了，卖的狗宝咸菜上厚厚一层辣椒粉，吃起来也没有多辣，让我怀疑用的是纯正的辣椒粉吗？我用的苹果是7、8块一斤的红富士，商贩舍得吗？所以说，还是自己做吃的最放心！

这就是和尚头开的花儿，紫颜色，非常漂亮，我小时候经常上山采着玩，根本不知道这还是一种药材，后来也跟姥姥上山挖过，姥姥看叶子就认得，我必须看到开花的才认得！

好多年没看到过这个花了，也不知道老家的山上还有没有这个东西，近几年回老家，发现由于过度放牧，很多野菜都不见了踪迹，和尚头估计也所剩无几了吧，想要吃野生的狗宝，很难很难了！

狗宝咸菜：

原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）

调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量

做法：1.先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦；

2.放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；

3.用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；

4.用刀削成粗细均匀的条；

5.辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；

6.酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；

7.再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；

8.将多有调料充分混合均匀；

9.倒在狗宝丝上面拌匀；

10.装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。

美食心得：

1.为了好处理，我挑粗的买，收拾的时候我感觉粗的根部有些老，还是不粗不细的更好吧；

2.狗宝的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来，千万不要削，本来就细，再削就削没了；

3.弄成条的时候也不要用刀切，这个用削的比较好，我就像刀削面那样削的；

4.苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些，方便里面的汁水出来；

5.要用蒜泥，就是捣成的那种蒜泥，不是切得蒜末，味道绝对不一样哦；

6. 各种调料的比例随意，根据自己的口味，拌好的酱料用鼻子闻一闻，就知道啥味了，然后再调；

7. 鱼露是一种韩国的酱料，一般超市进口柜台里就有，鲜族人做泡菜经常要用到。

削狗宝条把我累够呛，见过菜摊上的女主人削这个，那真叫飞快，我这笨手笨脚的，削这些用了有一个多小时。小时候见过邻居家的老婆婆削这个，不是用刀，而是用纳鞋底的锥子挑，一锥子下去，能挑起长长的一条，很快就能挑一堆，那种技艺估计穷其我一生也学不来。

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