赶快学起来，以茶入菜也可如此精美！

当茶叶入菜，不只是清爽提香，还有一股倾入心脾的明朗之感。菜品创新也许就在此时最容易有灵感。下面就为大家奉上9道精美的茶叶好菜。

主辅料：

水皮

：雪花粉300克、美玫粉150克、猪油80克、鸡蛋清30克。

油心

：美玫粉400克、猪油300克、起酥油300克。

馅料

：虾仁150克、茉莉花茶20克、盐1克、糖2克、鸡粉2克、蓝莓汁20克、甜辣酱20克。

做法：

1、首先把水皮和油心揉成面团，叠成千层酥皮，放进冷柜备用；同时把虾仁和茶叶加入盐糖鸡粉搅拌均匀。

2、然后将馅料包入酥皮，并做成毛笔头的形状，用6成油温酥至浅金黄色。

3、最后将毛笔酥装上笔杆，配上蓝莓汁和甜辣酱即可。

苦尽甘芳来

主辅料：

进口鹅肝100克、鸡汤50克、蚕豆50克、苦丁茶15克、琼脂5克。

做法：

1、首先把鹅肝解冻放入牛奶浸泡，并加入调料浸熟备用。

2、然后将鲜蚕豆煮熟，打碎成泥坯；鹅肝加鸡汤、盐、糖也打成泥，浇在蚕豆坯上冷却。

3、最后将苦丁茶冲泡后，将茶叶放在鹅肝上，浇琼脂即可。

【茶菜的中西合璧】

这道“苦尽甘芳来”将中国传统的茶叶和西方的鹅肝巧妙融合，用苦丁茶很好地消减鹅肝入口的油腻感。选用的苦丁茶叶片相对较大，从造型上使琼脂内的茶叶清晰可见，给客人以很好的视觉享受。

绿茶芥辣焗牛排

主辅料：

雪龙牛肉150克、红茶汤50克、芥辣酱20克、绿茶粉1克、太平猴魁2片、苹果圈一个、洋葱圈二个、脆皮糊5克。

做法：

1、首先把苹果圈挂脆皮糊，炸成金黄色备用。

2、牛肉切成厚片，用茶汤分三次排酸后，加盐糖入味。

3、然后将牛肉入锅煎成七八分熟，最后挤上芥辣酱，放入300℃烤箱烤2分钟，取出配一杯太平猴魁上桌即可。

肉碎茉莉花

主辅料：

茉莉花100克、五花肉丁50克、香菜10克。

调料：

盐1克、糖1克、鸡粉2克。

做法：

1、首先将茉莉花冲水，入锅短时间煮制后待用。

2、然后将五花肉丁煸炒香，加调料备用。

3、最后将茉莉花加炒好的五花肉丁放调料拌好即可。

【茉莉花，可直接食用的茶叶】

相比市面上比较常见的“茉莉花炒蛋”，将未经太多加工的茉莉花入菜更为直接地传递茉莉花的本味，茉莉花可以直接入口食用，短时间煮开的作用则是为了消毒，保证菜品的干净卫生。

碧螺手剥鲜虾仁

主辅料：

深海虾仁300克、碧螺春15克、樱花1朵、香葱1根。

调料：

鸡粉2克、生粉5克、水淀粉3克。

做法：

1、首先将虾仁用盐、糖、茶汤、淀粉腌制备用，然后将虾仁入锅滑熟。

2、最后将虾仁、盐、糖、鸡粉用茶油翻炒后，用水淀粉勾芡装盘，配碧螺春茶上桌即可。

【传统菜品的新味道】

龙井虾仁是茶餐中的一道经典菜式，这道“碧螺手剥鲜虾仁”虽然也是绿茶和虾仁，但虾仁选用深海虾仁手工剥制，不仅味道和口感更佳，也比河虾更具营养，因为海虾有淡淡的腥味，碧螺春可以起到去腥提鲜的作用，比龙井茶更为适宜。

私房酥香观音茶

主辅料：

铁观音15克、脆皮糊60克、青红椒粒10克。

调料：

茶油10克、椒盐1克。

做法：

1、首先将铁观音用80℃水冲泡开后控干水分。

2、然后将铁观音挂脆皮糊，六至七成油温炸成金黄色。

3、最后将青红椒粒煸香，放入炸好的茶叶和椒盐翻炒，装盘即可。

【茶叶炸制不可过火】

这道菜品以铁观音茶为主料，让客人直接品尝茶的香气。炸制时温度要控制在60℃-70℃之间，以免破坏茶多酚和其他营养物质，同时茶叶本身即可直接食用，所以炸时只要把表层炸酥即可出锅，采用茶油既保证口味不太油腻，也让茶香更加浓郁。

普洱茶香菠虾

主辅料：

鲜虾仁250克、菠萝肉30克、生普洱茶10克。

做法：

1、虾仁去虾肠，洗净，用蛋清和生粉腌制15分钟，备用。

2、随后将菠萝肉切片；普洱茶用开水泡开，取10毫升茶汤加入盐、糖和生粉勾芡。

3、最后将虾仁入锅，六成油温炸至变色、卷成球形时取出，下茶叶和菠萝炒香，入虾仁大火翻炒均匀，淋上茶油即可。

【茶叶虾仁，传统做法新变法】

提起茶菜，龙井虾仁可能是最经典、最广为人知的菜品。而这道普洱虾仁，不仅从原料上用普洱茶代替了龙井，口味上也从咸鲜的清淡口变成了更加浓郁的酸甜口，整体口味都有颠覆性的改变。其中的酸味完全来自于菠萝的果酸，用食材本身的特性来完成调味也符合追求健康、绿色的饮食新风尚。

茶香排骨

主辅料：

猪肋骨350克、熟陈年普洱10克、老姜10克、弯葱5克、香菜5克、胡萝卜10克、蒜片5克、青椒、红椒粒各10克。

做法：

1、首先用冰糖和开水将普洱茶泡开，取出茶叶；将排骨斩成3厘米段，放入茶汤中浸泡2--3小时，然后再放入老姜、弯葱、香菜、胡萝卜和调料，搅拌均匀，腌30分钟。

2、随后将腌制好的排骨入锅，七成油温炸15分钟，待排骨表面金黄出锅。

3、最后将茶叶小火炒制酥脆，再加入蒜片、青椒、红椒炒香，下排骨和5毫升茶汤大火炒匀，即可出锅。

【炒制茶叶有讲究】

这道菜品中，排骨的茶香主要依靠2--3小时的茶汤浸泡腌制，将茶叶炸香同食则更加贴合茶菜的主题，也有更好的搭配效果。炸制茶叶也有讲究，首先油温不能太高，以60℃为宜，茶叶下锅后会产生大量气泡，待观察气泡逐渐变少，茶叶酥脆后要迅速捞出，以防口感变差，火候的掌握非常重要。

茶汤水果八宝饭

主辅料：

糯米100克、葡萄干20克、大理雕梅20克、滇橄榄20克、杏脯20克、乌梅20克、小番茄果脯20克、大理冰糖木瓜20克。

调料：

冰糖10克、熟陈年普洱茶20克、白油20克。

做法：

1、首先将糯米用温水泡30分钟，后上锅水蒸45分钟。

2、然后用100毫升开水和冰糖将普洱茶泡开，果脯改刀切粒，将果脯和糯米一同上锅，再蒸10分钟。

3、最后将八宝饭用器皿扣出，用茶汤和生粉打勾芡浇在四周即可。

【用茶改良的特色八宝饭】

用糯米和冰糖制作的八宝饭是云南传统的特色美食，但由于制作时会放入猪油，整体味道过于甜腻，不容易引起食欲。这道菜品用普洱茶汤代替冰糖勾芡，整体上八宝饭会清爽一些，也更利于消化。同时糯米蒸熟不容易吸汁，用勾芡的方法加入普洱茶，也可以更好地黏附在八宝饭上，融合效果更佳。