流动餐车变身知名餐饮公司，年产值6个亿，掌门人揭秘成功关键！

1981年，咸阳，国棉七厂。一辆三轮车旁站着一个老人，人们都叫他“老袁”。

三轮车上一边架着烤炉，一边放置着案板，烤炉中赫然是一排排的烤馍，外焦里嫩；案板上则是熟透了的猪肉，香气扑鼻。

老人将肉切碎，麻利地将其放在烤馍中，这便是陕西人眼中的美味——肉夹馍。老人卖的肉夹馍童叟无欺，味道鲜美，价格仅一元。国棉七厂的职工下了班，总会在他那里买一个享用。

一年后，人们发现七厂附近的老人连同他的三轮车一同消失了，取而代之的则是一个新开的店面——老袁腊汁肉夹馍。十几年后，这家店在咸阳尽人皆知，小有名气。

老袁的女儿和女婿考虑到咸阳市场有限，要想有更大的作为，必须“走出去”。于是，在1994年，在女婿的强烈要求下，大胆地进入了西安市场发展袁记事业，他没有使用老袁这两个字，而是创新改名为袁记品牌。

事情进展还算顺利，1995年以后西安各大高校都有了袁记肉夹馍，1999年又在西安康复路安仁坊开出一家300平米的门店，把单一肉夹馍产品延伸到陕西小吃，包含凉皮、擀面皮、米线、面食、粥类等符合大众饮食习惯的三秦套餐。

地址变了，餐品种类也丰富了，不变的是实惠和品质。越来越多的人在这家袁记肉夹馍店就餐，夫妻俩很快就在西安站稳了脚跟。肉夹馍需求量达到顶峰时，一天要卖掉2000多个。一年后，加上门店其他品类的销量，他们创造了销售额300万，净利润100万的奇迹。

现如今，“袁记”拥有300多家店、员工达5000余人，拥有6000多平米的中央厨房， 也有专属的种植养殖基地，年产值4.5亿，它已经成为西安最大的肉夹馍品牌。袁记肉夹馍董事长靳金矿正是开篇提到的老袁的女婿。

一直以来，袁记一直倡导践行企业社会责任,以服务社会、回报社会为己任，从种植养殖、原料选择、研发生产、物流运输到餐桌成品整个产业链解决了不少就业问题。

为认真贯彻党的精准扶贫政策，袁记与特殊困难农民签署合作协议，学习袁记系统化的种植养殖技术，提高产量，为他们的生活提供基本保障。

随着万众创业的浪潮，一些传统夫妻店在袁记的品牌支持下成功过渡转型，实现了稳定的赢收。另外袁记对全国的大学生和社会人士也会提供一些 创业政策扶持，帮助他们实现创业梦想。

近期，猪八戒网陕西总部对靳董进行了专访，获取到了“袁记”成功的一些干货！

猪八戒网：“袁记”一路走来，有哪些成功的经验？

靳金矿： 首先，最为重要的是产品。除了保证食品安全，我们做餐饮的一定要保证品质、口感。腊汁肉配方保证了味道的鲜美，从咸阳到西安，每天肉夹馍售卖的数量从侧面证明了袁记肉夹馍确实大受欢迎。

其次，我们迎合了市场的需要。市场是不断变化的，我们的主要客户群体也是不断变化的。早期，我们的客户主要是国棉七厂的职工；现在，年轻的上班族群体成为我们的主要用户。

为了迎合年轻人的需要，我们对肉夹馍进行了创新，比如素食双姝夹馍、宫保嫩鸡夹馍、辣氏牛菇菇夹馍等。这也体现了“袁记”的创新。特别是在如今的时代，面临“倒闭潮”，餐饮企业必须要创新，比如菜品的创新、店面升级、打造团队等。

我们“袁记”在发展过程中，也根据市场情况，对产品进行了调整。早期，我们只经营肉夹馍。在经营的过程中，我们发现，顾客买了肉夹馍，还有其他的需求，所以才增加了凉皮、粥、米饭等菜品。总之，顾客需要什么，我们就提供什么。当然，菜品不能过多，不能盲目增加。

第三，实现四个“标准化”，打造品牌生命力。实现产品、服务、数据、管理这个四个“标准化”，品牌的生命力才会变强。

猪八戒网：“袁记”在线上是如何布局的？如何看待互联网？

靳金矿：“袁记”在线上做得还是挺好的，外卖对于总体利润贡献不小。线下实体必须要和线上工具结合，当互联网时代来临时，要么跟随，要么被淘汰。有些餐饮企业把线上平台看作洪水猛兽，这是不可取的，我们需要跟上时代发展的步伐。

猪八戒网：未来，袁记将会有怎样的发展规划？

靳金矿：“袁记”已经提出了打造百店计划，即未来在西安开店量达到100家。这些店面与现在的不同，在产品上，我们不仅提供健康营养早餐，同时满足当下年轻人群的夜餐需求；在业态上，一店两用，为更多消费者提供满足日常生活所需的便利品，在经营时间上部分店面已经实现24小时营业。

这样的模式，我称之为“新食代+新零售”。也就是说，未来在“袁记”，顾客在就餐之后，还可以选择购买家庭日用品，在环境上也要给予顾客良好的体验。

在采访中，靳董表示“新食代+新零售”的模式是明确的发展方向，成本再高也要运营。未来5年，夫妻店将会大批倒闭，食品的安全必须放在第一位。面对洋快餐日益本土化的竞争，中餐企业应当加速推进品牌化，形成自己的特色，不断创新，从而开拓更大的市场。