一、石狮牛肉羹
蒜苗的营养价值：
1.防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效
2.具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用
3.可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生
详细步骤：
1.准备食材:牛肉、蒜苗、地瓜粉、味精、味极鲜酱油、老陈醋、芝麻油、姜丝
2.将牛肉打绞，加入地瓜粉搅拌匀，地瓜粉加点水
3.将水下锅，下入姜丝，倒入酱油、味精
4.将牛肉羹放煮用手抓不规则，不能太厚
5.煮几分钟，调味用水淀粉勾兑稍稠
6.下入蒜苗，滴几滴芝麻油，加几滴老陈醋即可
二、西湖牛肉羹
冬菇的营养价值：
1.有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效
2.可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹
3.主治食欲不振、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症
详细步骤：
1.准备食材：牛柳、鸡蛋、冬菇、香菜、盐、白胡椒粉、水淀粉、鸡粉
2.将牛肉清洗干净剁成肉糜，放入碗中，调入盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀
3.淋点薄油腌制二十分钟，再将香菜择洗干净
4.将菜叶切细丝，冬菇泡发切成小碎丁，鸡蛋取蛋清备用
5.锅中倒入油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色
6.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸
7.将蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一会
8.待蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡
9.调入盐、胡椒粉，撒入香菜、滴点香油即可
三、蛋花牛肉羹
青豆的营养价值：
1.具有健脾宽中，润燥消水的作用
2.治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等
3.可降低血液中的胆固醇
详细步骤：
1.准备食材：牛肉、青豆、蛋清、玉米淀粉、料酒、醋、盐、清水
2.将牛肉剁成肉末，放入干净的碗中
3.加入玉米淀粉，加陈醋用手抓均匀，腌制十几分钟左右
4.锅中倒入油烧热，放入清洗干净的青豆
5.将小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
6.将玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中
7.加入黑胡椒粉，加水大火煮沸
8.待水滚，加入腌好的牛肉末，待牛肉末浮起
9.倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状
10.最后关火，盛出前加点盐即可
四、藜麦牛肉羹
藜麦的营养价值：
1.具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质
2.调节免疫和内分泌、提高机体应激能力
3.预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效
详细步骤：
1.准备食材：牛肉丝、莲藕、香芹、藜麦、生姜末、蚝油、干淀粉、牛肉粉、盐、水淀粉、黑胡椒碎
2.将牛肉丝加入生姜末，调入蚝油搅拌均匀
3.加点干淀粉上浆，封油静置十五分钟左右
4.将莲藕、香芹清洗干净，切成小粒备用
5.藜麦按1∶2加水煮十五分钟至熟备用
6.取点香芹叶清洗干净，切碎备用
7.锅中倒入油，倒入牛肉丝滑炒至变色盛起
8.锅内留点油，煸炒莲藕、香芹末，加一碗清水大火烧开
9.调入盐、牛肉粉，倒入牛肉丝和事先煮熟的藜麦
10.最后淋点水淀粉勾芡，出锅撒上黑胡椒碎、香芹叶即可
五、泉州牛肉羹
牛肉的营养价值：
1.对增长肌肉、增强力量特别有效
2.可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成
3.牛肉有助于缺铁性贫血的治疗
详细步骤：
1.准备食材：牛后腿肉、牛肉汤、料酒、地瓜粉、生抽、老抽、胡椒粉、姜丝、陈醋、小苏打、葱花
2.先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打
3.用力抓均匀在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中
4.将调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置十分钟左右
5.将牛肉汤下入锅，烧开加入姜丝，一分钟后转入中小火
6.逐片放入牛肉在锅内搅散，煮五分钟，转大火至汤烧开
7.最后关火，放入胡椒粉、葱花即可
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