除了游客好奇厦门到底有什么好吃的，本地人也想知道祖辈口中的老味道到底是什么。网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的，而上千个版本的“必吃推荐”大多只是作者个人偏好的叠加，极少站在旅行者的角度去给出合理的引导。这篇攻略专为这样的你准备，告诉你什么必吃，什么要慎重选吃，让吃货不虚此行，甚至带朋友去也很有面子。
Top 01. 沙茶面：把汤喝光才肯罢休
厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大号的满足。
推荐店家：
· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店
Tips：
① 要选开满20~30年的店，食材足够新鲜；
② 店里的头牌须是沙茶面，且其他小吃种类不能多，专注才会好吃；
③ 游客大排长队的店家不建议去，价格超贵，态度不好。
Top 2. 姜母鸭：闻到都觉得赚到
来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。
加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。
推荐店家：
·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」
Tips：
① 厦门众多姜母鸭店，但好吃率非常低，满街飘香不等于好吃；
② 好吃的店很少设座位，常常只能打包带走，而且卖完就打烊，所以不要天黑以后才去哦；
③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只，若都还没炖够时间，一定要耐心等待。
Top 3. 鱼丸汤：汤鲜丸Q每颗不同味道
厦门鱼丸大多是包心丸，用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜，内陷是调味的猪肉蓉，咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味，比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉，甚至创新的海藻、芝士等等，永远可以对下一颗抱有好奇。
推荐店家：
· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」
Tips：
① 想吃好吃的鱼丸汤，不要去综合小吃店，味道会中规中矩、千篇一律；
② 询问鱼丸有多少种口味，通常口味越丰富的店家手艺越棒；
③ 汤色奶白才是最佳，大骨熬制，不用调粉末，喝完汤不口渴。
Top 4 扁食：千锤百炼的娇嫩肉糜
厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨？” 它看似只是全国通用食物，但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下，猪肉纤维都不见了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。
推荐店家：
· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食
Tips：
① 厦门的扁食的风格也多变，不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家，因为不够细腻也不够特色；
② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试，它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的，口感超弹牙；
③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃，但切记：一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的（拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍）！
Top 5 花生汤：清爽香醇的甜美
一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。
恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。
推荐店家：
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」（里面还放了桂圆）
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后，思明北路与大同路交叉口的流动摊
Tips：
① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号，最好喝的通常在民间；
② 哪怕在夏天，第一次喝花生汤一定要喝热的，加个鸡蛋更美味；
③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩，比开在店铺里的还要美味。
Top 6. 虾面：吃出红彤彤鲜滋滋的老传统
虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补，认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面，精神焕发。
用炒熟的虾头和虾壳熬汤，逼出红彤彤的虾油，最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾（比大虾要鲜甜）。泡在这样的汤里，豆芽和碱面都超级入味。
推荐店家：
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」
Tips：
① 面才不是重点呢，汤才是重点，所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话，点一碗虾汤就够了；
② 厦门只有三家公认的老字号虾面店，认准就好了。
Top 7. 鸭肉粥：颠覆全国人民对粥的印象
不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂，而是粒粒分明、烂而不糊。
用卤鸭的肉汁熬制，因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是，厦门的粥里可以任意加料，鸭的各个部位都可以，犹如某种粘稠汤饭。
推荐店家：
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」
Tips：
① 一份粥加一份鸭肉是标配，高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁；
② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃，这是本地人喜欢的吃法；
③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。
以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处，你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟，或者在厦门多住几天吧，当然你还可以选择向导服务，带你逛吃逛吃不重样哟！
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