古人云，宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤。这种说法流传至今就演变为：“白肉百般好，红肉不吃好”，白肉VS红肉，究竟哪个健康？今天，小编就和大家一起聊聊：红肉与白肉的那些事儿。
红肉和白肉，谁更健康？
怎样区分红白肉？
一般而言，区分常见的红、白肉有三种不同的方法：第一种方法是按照肉烹饪前的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种方法是按是否为哺乳动物来分，哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。
红肉白肉傻傻分不清
红白肉孰好孰坏？
从营养学的角度来看，红肉和白肉都含有丰富的蛋白质、脂类、A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分，是人体营养需要的重要来源。但相对而言，白肉确实更健康，为什么这样说呢？
1、红肉易引起血脂异常
红肉中的脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸，而白肉与之相反，不饱和脂肪酸含量更多。医学研究证明，饱和脂肪酸摄入过多是导致血中胆固醇升高的重要因素，因此认为摄入红肉容易引起肥胖、血脂异常、心脑血管疾病等。但白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度容易氧化产生自由基等对身体不利的因子。
红肉吃多，易引发血脂异常
2、红肉易致癌和心脏病
对于补铁、补血，最丰富有效的来源当属红肉，但是摄入过多的血红素铁可能带来健康风险。因为有研究表明，血红素铁与冠状动脉心脏病有很强的相关性，而且血红素铁还可致癌，它可通过脂质过氧化形成有害物质，增加直肠癌、大肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的发生风险。
吃多红肉，癌症和心脏病不请自来
既然红肉有安全隐患，那能用白肉代替吗？
答案：不能！
需要明确的一点是，红肉虽有诸多不好，但上述控诉红肉的罪状的前提是因过量摄入，而并不是吃一点红肉就危害健康，而且它的一些营养价值是白肉无可替代的。
1、红肉利于补铁
相比白肉，红肉中的肌红蛋白含量更高，而肌红蛋白中含有铁，可以携带氧气，将氧气运送到肌肉当中。因而，对于缺铁性贫血的人或者说瘦弱的人来说，吃红肉更有利于补铁。
补血补铁，红肉不可或缺
2、红肉能补充多种维生素
红肉比白肉含有更多的维生素B1和B2。一旦维生素B1缺乏，就会影响碳水化合物的代谢，进而影响神经系统的功能，出现多发性神经炎，俗称脚气病。而维生素B2缺乏时，容易出现口角炎、口腔溃疡、眼角炎等黏膜炎症。所以，不吃红肉是万万不能的。
健康吃肉3贴士
1、限制食量，分散摄入
建议适量摄入红、白肉，而不是长时间专注于一类肉品。合理把握每日的肉类摄入量，根据中国居民膳食指南推荐，每人每天宜摄入白肉75-100g、红肉50-75g。但由于肉类蛋白质消化时间较长，每天的食量应分散在三餐之中，切不可一顿吃够。
有效控制食量，一次不能吃太多
2、合理搭配，按需摄入
从搭配的角度来讲，因为禽畜肉蛋白质的含量较高，且含有较多的赖氨酸，所以适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。
在控制总量的基础上，对于肥胖、或患有心血管疾病、结肠癌、乳腺癌等慢性病的人群要多吃白肉少吃红肉；而体弱多病，抵抗力差、消瘦、贫血的人要多吃红肉少吃白肉；其他健康人群可以自由选择，但要把握一个趋势来吃，水产类优于鸡鸭优于牛羊优于猪肉。
不同人群，红白肉摄入不同
3、科学烹饪，多样摄入
每周制定食谱来严格控制份量，红肉、禽类、水产品隔天换着吃，但红肉绝不能取代其它肉。同时无论是白肉还是红肉，都要尽量避免高温烧烤、明火炭烤等烹饪方式，因为肉在烧烤、长时间煎炸情况下，很容易产生大量的杂环胺类化合物，对人体产生危害。所以吃肉可多尝试一些炖、蒸的方式。
红白肉合理搭配，实现营养多样化
综上所述，无论是红肉还是白肉，它们在营养上各有各的优势。营养学家建议多吃白肉少吃红肉，是从预防“三高”和养生的角度给出的建议。总体来说，“红肉”更适合营养补充和身体发育；“白肉”更适合养生和减肥塑形。不过只要红肉与白肉合理搭配，理性分析营养需求适量进食，充分发挥两种肉的优势就都是好肉。
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