挑食潮汕第025期
每周四晚一期美食短视频
一口甜美，小确幸！
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大家，周四好，
我是百里挑一
“食里挑一”挑爷。
曾记得，电视剧《雍正王朝》里
康熙提到了一道美食“沙琪玛”，
“真狗奶子蘸蜂蜜”。
这么富有时代感的话，
还真难不倒爱学习的我。
狗奶子，是枸杞。
沙琪玛是满语枸杞蘸糖的音译。
她随铁骑入关，从北京流行至全中国。
人有不同，而物有相似。
在一次出差中，
我竟然认识了沙琪玛在揭阳的亲妹妹。
炮台人，称之为蛋面南糖。
这两姐妹，外貌极其肖似。
但是脾性完全不同，
姐姐张扬，妹妹却低调质朴。
但这不妨碍炮台人对后者的偏爱。
而爱不爱，身体最诚实。
以前，人们想她的时候，
总会跑到糖果店前切上一斤两斤。
肥腴香甜的滋味，成为慰藉身心的小确幸。
用那一辈人的话说，
就是三两天没吃到，舌头和胃总想念得紧。
炮台人也往往有惊人相似的小时候。
放学后吃饭前、家族聚会、追剧玩耍时光、……
总有那么一块叫蛋面南糖的垫肚神器。
一块吃下去，饥饿与疲倦瞬间化解，
人生充满甜美和希望。
遵古制作，拒绝香精色素拒绝防腐剂！
据说，乾利号是炮台南糖的老字号。
我特地拜访了如今的第四代传人，
黄三毛和黄瑞莲兄妹。
茶话中，
品尝了菊花糕、瓜册朥饼。
味道是手艺最好的注解。
但兄妹俩似乎更重视手工蛋面南糖的古法工艺。
这是家族的荣耀。
垒面池、打蛋液、和面发酵、
打胚炸面、熬糖浆、淋面皮、冷却切块包装。
酥松香甜的背后，是十数个小时的精工细作。
只用鸡蛋液和面，做出蛋面团
多层蛋面相叠，擀成纸一样薄的蛋面皮
糖浆淋到炸好的蛋面上，
这就是“南”（通潮汕话“淋”音）糖的由来
“乾利号”里，柴火老灶还在延续使命。
它是时间的记录者，也是摸索创新的见证者。
饮食结构在变化，糖食在多元化。
如何顺应健康的趋势又保留古早的香甜风味，
是兄妹和挑爷探讨得最多的话题。
白砂糖、麦芽糖份量在合理的减少。
白肉丁和面粉保持适宜的比例，
口感才能肥而不腻。
家族的荣誉，
让黄家兄妹有着诚实的自觉。
拒绝防腐剂，拒绝香精色素！
时至今日，
黄家的蛋面南糖，依然是不可或缺的祭品，
是小聚里的甜蜜，是加班补给是抗饿神器；
依然收割着信任和炮台人的喜爱！
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杨梅夏至的打开方式是，蘸酱油？
原来！这个地方端午节除了赛龙舟，还必吃这种饭
咸粽子？甜粽子？我pick潮汕双拼粽子！
没有其它海产比它更鲜甜？蔡澜说的美食原来是潮汕这种“米”
只因一次意外失收，反倒成就了潮汕海门这个小吃！
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