泥鳅焖豆腐：1、泥鳅清洗干净。2、豆腐切成小块，姜蒜、香菜切好。3、锅中放油加热，放入姜蒜爆香，之后转成小火，放入泥鳅煎至两面金黄，放盐。4、把泥鳅捞起来备用。锅中放入油，放入白豆腐煎至两面金黄。5、放入豆瓣酱炒香。6、加入酱油、料酒、白糖、辣椒酱放入泥鳅，倒入清水。7、大火转小火焖一会。焖到汁已经粘稠之后放入水淀粉搅拌一下。再放入适量的盐还有香菜翻炒即可
泥鳅煮丝瓜：1、泥鳅在盆里面放入一点食盐，这样就可以杀死泥鳅。2、把泥鳅从头部到最尾部剪开，然后把肚子的东西都清理干净，用清水仔细的冲洗。3、丝瓜要削皮然后清洗干净切成刀块，葱蒜姜切好备用。5、锅中放入适量的油加热，然后放入泥鳅炸，慢慢的翻。最好还是分两次炸。6、泥鳅炸了一会之后，放入姜蒜、小辣椒还有辣椒面翻炒，和泥鳅翻炒。7、过后放入适量的清水煮，然后再煮10分钟，放入丝瓜一起煮熟即可
椒盐泥鳅：1、将泥鳅整理干净。2、用盐腌制半个小时后再下锅。3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可
香酥泥鳅：1、将泥鳅放在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂1小时，让调料的味道进入泥鳅、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用。2、准备一些面包糠、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；3、泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
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