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食材：花甲500克
辅料：蒜4头、姜1块、小米辣2个、小葱3颗、八角1个、花椒10粒、食盐适量、二荆条1颗、干辣椒4颗、生抽2勺、白糖1勺、鸡精少量、蚝油适量、香菜1颗、五香粉适量、香油适量、料酒适量
做法：
1.
花甲买回来用水泡2-3个小时，中途记得换几次水。（选花甲的时候尽量选个头大的，伸出舌头来呲水的。）
2.
烧一壶开水备用。准备辅料，蒜切碎末，大约4个整蒜，用到切成碎粒，越细越好。
3.
烧开一锅干净的水，加入葱姜八角、料酒。
4.
水开后加入洗净的花甲，开大火，适时搅拌一下，差不多等水开的样子花甲就会全部张开壳，捞出。
5.
去掉葱姜，把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙，捞出滤干水备用。
6.
锅内热油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜末，花椒，干辣椒、小米辣（不建议多放，炒久了会很辣）炒香。加入蚝油、盐、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均匀
7.
加入花甲翻炒均匀，加入小碗开水，加盖大火焖1-2分钟，翻炒一下再焖1-2分钟，去盖大火收干水分关火撒上香菜，小葱出锅。
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