今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。
锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。
（咸香，酸甜，酥软）
食材
【主材】
猪里脊肉......200克
大葱......1根
姜......5克
【配料】
玉米淀粉......100克
白砂糖......30克
白醋......2勺
生抽......1勺
料酒......1小勺
盐......1小勺
食用油......适量
步骤
1/ 里脊肉洗净切片，放入碗中。（里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉，也叫夹脊肉。）
2/ 大葱洗净切丝，姜切丝。
3/ 碗中调入盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
4/ 玉米淀粉加少许水，调匀成水淀粉。
5/ 放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆。
6/ 锅中倒入适量油，烧至7成热后下入肉片。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
7/ 中小火炸至金黄捞出。
8/ 锅中留底油，下入葱丝、姜丝。
9/ 调入白醋、生抽、白砂糖，翻炒均匀。
10/ 倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅。
11/ 红亮诱人，666！
Tips
新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。
水淀粉中可放少许食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。
出锅后可点缀少许香菜，颜值和口感都加分。
油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。
作者：孔瑶，孩子王特邀美食达人，资深美食博主，研究美食近十年，已开创上千道食谱，与你共享美食人生！
公号：孔老师教做菜
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