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红烧鲤鱼是过年的一道吉祥美食，头东尾西肚朝前，寓意着跳龙门。过年一定要吃鱼，鱼的音与余相似。过年烧鱼——寓意年年有余，年年有余泛指去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有。
大概制作过程：
一、鲤鱼去鳞和内脏，鱼背部有两条腥线，用牙签挑出，然后给鱼改花刀。然后均匀撒上干淀粉。
二、锅内加油炸至两面金黄便可，捞出备用。另起油锅，锅内加入八角、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香后加入酱油、水、盐、白糖、鸡精、煎好的鲤鱼焖煮10分钟捞出备用。
三、锅内放入煮过的鱼汤煮沸腾后加入老抽、香油水淀粉制作酱汁。浇上酱汁在鱼身上后撒上葱花和小青红椒圈点缀便可。
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