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过桥米线，大家应该都听过，也都吃过。可是大家听过过桥豆腐吗？过桥豆腐，是道韶山菜，做法也比较独特，是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。这道菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘，下面我就来给大家说说这道菜吧。
所需材料：
内酯豆腐：1块日本豆腐：2条肉末：50克香菇：10克鸡蛋：2个
蒜：5克姜：5克葱：5克小米椒：5克生抽：15克老抽：5克
耗油：15克糖：5克盐：1克胡椒粉：0.5克淀粉：10克
1、准备好所需的材料：
2、香菇洗净切丁备用
3、豆腐切厚片备用
4、将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用
5、将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋
6、移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用
7、油锅下肉糜炒至变色
8、再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油
9、炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉，炒至入味
10、倒入小米椒炒匀
11、倒入10g水淀粉勾芡
12、成热浇在豆腐上
13、撒上葱花点缀即可
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