工艺精湛，无与伦比——闻喜花馍，感受民俗文化之魅力

每个地方，都有自己的民俗特色或是具有代表性的工艺品！供外来游客的观赏，了解当地的文化与特色！

山西面食，传统面食文化的代表之一，已有两千年的历史，被誉为“世界面食之根”。

山西传统民俗工艺品

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。

闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。

2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产。并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。

闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动都可用，分为大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大到重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多喝半斤多的。

“有馍就有事，有事就有馍”，在闻喜农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚假花馍、寿诞花馍等较为完整的花馍体系。

一方水土养一方人

闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍最正宗。闻喜县北垣地处峨眉岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。

用此地小麦做出的馍，清香劲道、营养丰富、吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣的麦子，同时要用北垣的水。

*地道家乡传统口味、劲道好处不含糖*

传统工艺健康、放心

在历经千年的传承中，闻喜花蜜不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成的独特的制作技艺。

包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。

闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制、成形和着色等。做出的闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，一百多道小工序，全手工揉捏而成。

制作流程用心酿造好味道

1、选好原料后进入揉面的程序。花馍用的面粉，在过去用石磨磨面时，取前两遍的，选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。

2、提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有弹性。可在和面时在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮、光滑，还有的加糖水或牛奶、蜂蜜，这样花馍不易干裂。

3、“醒馍”，即让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。

4、待馍发虚后，即可上笼蒸制。花馍上笼蒸制时需注意开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。

5、花馍出笼后，最后一道工序是趁热着色，这样可使颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。

“卫嫂馒头”，色白皮嫩，味道香甜，口感劲道，远销十几个省市，深受广大消费者的欢迎和青睐。

黏黄土麦，汲深井水，继卫嫂精工，揉后稷仁风，两千年史话，心头发酵，捏面食篇，扬故乡以花馍特色，出品牌优势，百万亩田畴，手上成形。

卫嫂花馍

闻喜花馍是一道老少皆宜的蒸制面食。不同类型的花馍有着不同的作用：男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿翔远了；给老人蒸的寿糕花馍，一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居。”

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