最近，湘菜界又有一个大新闻：长沙有19年历史的老牌湘菜馆——炊烟时代，高调召开品牌升级新闻发布会。
消息一出，广大市民的反应分为两派：这个品牌到底有没有19年？新闻发布会的主题到底是啥？
6月22日，炊烟时代品牌升级新闻发布会在雨花亭顺天凯宾斯基大酒店三楼召开，总裁谭艳女士现场宣布：炊烟时代正式升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”，正面解答了各派疑问。
初心：主打小炒黄牛肉，源自吃货呼声
从1998年衡阳南华大学旁的小店，到2004年长沙的戴家村，再到2009年升级为炊烟时代，今天正式升级为炊烟时代小炒黄牛肉，这一品牌有着长达19年的品牌发展史，谭艳介绍，“每个阶段，炊烟时代都有几道受顾客追捧的主打菜品，而本次发布会重磅推出的小炒黄牛肉，正是来自食客呼声。”
谭艳说：“炊烟时代开始做小炒黄牛肉，源自一个顾客故事。”
有一次，店里来了一个的30多岁的常客，用餐后她向店长直接建议：“你们炊烟时代湘菜做得这么地道，为什么不做很多人长沙人爱吃的小炒黄牛肉？”店长不明所以，这位顾客接着说，她和儿子都特别喜欢这道菜，但一则因为优质的黄牛肉难买，二则是自身厨艺有限，要么炒出来肉很老，嚼不烂，要么炒出的肉像煮出来的，水多且没有牛肉味，很是无解。
“满足食客用餐需求，就是我们做餐饮的最大价值”，谭艳说，听到店长的这一反馈之后，立即组织研发团队开始研发小炒黄牛肉。
“国宝级”黄牛肉+快炒工艺：
一道小炒黄牛肉，征服长沙吃货
“炊烟时代的小炒黄牛肉，也历经过几个版本，”谭艳说，“第一个版本刚出来时，这道菜的点击量一路飙升，足见食客对这道菜的喜爱程度。但是没过多久，这道菜点击率下滑。经过调查发现，问题出在核心食材黄牛肉身上。”
因为食材问题，小炒黄牛肉在炊烟时代“消失”了一段时间。“这道菜下了菜单之后，仍常有食客点名要吃这道菜，这也再一次激起团队做好这道经典湘菜的决心，最终决定，自己来找寻真正上等的土黄牛！”
炊烟时代为了找好牛肉，探访全国有名的黄牛：贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……最后选定湘西深远山区的原种土黄牛。这种黄牛，是一般黄牛中的上等黄牛，又被称为：“国宝”级黄牛。血统纯正，在深山散养，吃的是青草，喝的是山泉，经常爬陡坡，肉质极好。
“而我们选用的，是30个月以上生长期并已成年的湘西原种土黄牛。用这种湘西原种土黄牛做出来的小炒黄牛肉，牛肉味浓，口感非常脆嫩，是一般黄牛所无法比拟的。”
为了更加确保黄牛肉万无一失，炊烟时代每5天就派专人专车深入湘西原产地选牛、买牛，全程运输到屠宰场，定点屠宰，凌晨开始再一一配送到各门店。全程把控，没有任何的中间环节，保证每天的黄牛肉都能新鲜上桌。
好食材有了，烹饪技艺也要升级。研发团队经过无数次的操练与尝试，最后选用了“急火快炒，30秒出锅”的工艺，最大程度地锁住肉质中的营养水分，做出更嫩、更有嚼劲的小炒黄牛肉。
谭艳强调：“如果说想要在家里面做好这道菜，无论是从原材料，还是从刀工与火侯把握，那都是很难做到的。”
炊烟时代小炒黄牛肉——在家难得吃到的上等湘菜
“从老顾客的消费需求，到一盘食材优质、口味稳定的小炒黄牛肉，真的不容易”，谭艳的语气中带着欣慰，“如今，小炒黄牛肉的点击率一路飙升，大部分门店已经达到点击率60%以上，越来越多的顾客主动点这道菜，并且经常要再加点一份，这也为炊烟时代的品牌发展提供了新思路。“
“这也就是召开本次新闻发布会的初衷”，现场谭艳正式宣布：6月22日，炊烟时代正式升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”，将这道在家中难得吃到的上等湘菜提为招牌，让更多人看到、吃到这样一道真正健康而又好吃的小炒黄牛肉！
除了品牌升级，炊烟时代这个引领了湘菜19年的长沙老品牌，还有另一个喜讯：品牌升级后的第一家店——炊烟时代小炒黄牛肉凯德广场店今天正式开门营业，生意爆满。
日后，炊烟小炒黄牛肉将在湘菜界掀起多大风浪？这一切只能交给时间来解答。
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