东北人的东北菜情怀：小鸡炖蘑菇

说起小鸡炖蘑菇，第一个想到的就是小时候去奶奶家，纯山根底下的小村庄，每次奶奶做小鸡炖蘑菇，我都能吃两碗米饭，望着奶奶看着我很开心的笑，现在想起来，那种亲情的温暖还油然而生！

东北小山村

俺奶奶是个非常能干的家庭主妇，每到东北的夏秋交际之时，几场秋雨一下，小蘑菇们纷纷冒出了头。奶奶就挎着爷爷用荆条编织的土篮子，拿着几个袋子，迈着一双小脚上山采蘑菇去了，她带着馒头清水，中午都不回来，到了下午，爸爸和叔叔总是不放心的去接她，把大篮的的蘑菇和疲惫的奶奶接回家，奶奶上山采蘑菇，不愿意让别人跟着，但是村里的人总爱和她一起走，因为奶奶知道很多蘑菇生长的山坳。都给人家知道了，下次她就采不到了。

榛蘑

俺家的院子里，养着大大小小的公鸡、母鸡和小鸡崽儿。这些小鸡春天从壳里孵化出来，到了秋天已经长到了2斤左右。等奶奶采到了蘑菇，把蘑菇晒成蘑菇干，这些小鸡也就成了农家盘中的一道菜，虽然俺看着奶奶杀鸡，也很不舍，但是炖鸡的美味又让幼小的俺顾不了那么许多，还是围着锅边团团转，期待着一饱口腹之欲。

最正宗的东北名菜小鸡炖蘑菇，不是随便的弄只鸡，随便用那种蘑菇都可以做的，首先必须选用这种榛蘑，这是东北山上的特产，是大自然赐予的礼物。这种蘑菇刚采摘回来的的时候，并不好吃，虽然肉质鲜嫩，但是有很重的土腥味儿，虽然可以吃，其实农家只吃个新鲜，等这蘑菇晒干成了干蘑菇，却散发着一股特殊的香气，东北的蘑菇种类不少，用榛蘑来炖才是最正宗的。俺家的榛蘑都是亲戚朋友支援的，所以从来不用买。这可是纯天然的绿色食品。

把榛蘑去掉老根晚上用水泡透了，第二天就可以炖鸡了。一定要多洗几遍，不然会有沙子。

农村溜达鸡

蘑菇要选榛蘑，那小鸡也不能马虎，如果是从超市里就买上那么一只冷冻鸡，必然尝不到最鲜美的滋味儿。要选用当年活杀的小公鸡，最好是2斤左右的。才是最好的小鸡。把小鸡放入锅内煮开，去除血沫。

小鸡炖蘑菇

煮好的小鸡切成块，用葱姜爆锅后爆炒一会儿，添入一汤勺黄酒去腥，加入适量酱油盐，一小勺白糖，两瓣大料和一小块桂皮，同时放入蘑菇。加入适量水炖至鸡肉酥烂收干汤汁即可。

小鸡炖蘑菇

如果你已经做过这个菜，并且用了很好的原料但是还是觉得不那么好吃，有可能问题是出在了蘑菇的用量上，做这个菜，蘑菇的用量一定不能超过三分之一，蘑菇太多，吸取了鸡肉的味道，但是这些鸡肉煮出的汤汁还不足以使蘑菇鲜美，所以，蘑菇也不是那么美味，而鸡肉的滋味也寡淡了。我妈做这个菜的时候，一般只四分之一的蘑菇，这样蘑菇就非常的好吃，而且有点不够吃，让人吃了还总是惦记着。