大肠真的可以说是个两极化的食物，喜欢吃的人特别爱吃，不喜欢吃的人，看着就觉得恶心，但是不管你之前喜不喜欢大肠，在吃完这碗大肠面之后，你都会被它彻底的征服。
这碗面叫做肠旺面! “肠”即猪大肠，“旺”则是指猪血，搭配上面条，猪大肠要越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味，再把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片，然后用调料(葱，姜，蒜，八角)放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，在汤锅里放一下就可以了。
面用的也是特有的碱水鸡蛋面，煮面是一碗一煮，从不一次煮一大锅，下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后再迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后食用。
肠旺面之所以能独具一格，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊，要用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
吃一口肠旺面面条爽滑Q弹，混合着汤里的红油看起来会感觉晶莹剔透的，看着很有食欲。每块大肠的大小不会切的太大，要刚好是一口一个的分量，处理后的大肠不会太腻，入口的口感和味道都刚刚好，没有异味，同时又保持了大肠本身嚼劲。
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