文 / 西夏
已经记不清甜咸党是从什么时候开始党同伐异了，反正关于豆浆、豆腐脑、汤圆和粽子的甜咸之争一直是这几年在网络上吵翻天的话题。
从口味上来说，身为北京人，我肯定要给甜粽子投上一票，而且还得精细到枣粽子。（红小豆都感觉比金丝小枣低了一个等级~）
其实，在面对甜咸党的争论时，我最想弄清楚的并不是“南方人为什么爱吃肉粽”，而是“尝试一下北方的甜粽真的有那么为难嘛……”但鉴于我身边基本上都是北方盆友，这个好奇也就一直没人解答。
不如，就站在我个人的角度上，说说大部分北方人为啥这么难以接受肉粽吧。
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首先要从粽子在生活中扮演的角色说起。大家都知道，南方主食米，北方主食面，而如果把这两种主食交换以后放在对方的饮食习惯里看待，就会发现一件很有意思的事情。
主食变成了小吃。
面食在北方是扛顶的主食，比如新疆的馕、西安的馍，而同样是面做成的食物，到了南方就变成了薄薄的烧饼。曾在南方吃过一次烧饼，惊讶于这玩意还可以做成白糖、鲜肉和梅干菜等不同的口味，就算10个起吃，也俨然像是零食。
▲ 甑糕，一直觉得糯米做成甜食的话，和枣是绝配
大米做成的小吃在北方不太常见（各种面食的花样实在是太丰富了），糯米就成了最好的替代品。汤圆、醪糟、八宝饭，甑糕，甚至切糕，清一色走的都是甜食小吃的路子。
与其说北方人爱吃甜粽子，不如说只要是糯米做成的吃食，在北方大都是偏甜的。小吃嘛，作为一种调剂和补充，与主食的口味迥异也是很好理解的事情。
顺便说一句，虽然粽子的甜咸之争一直存在，但追溯到历史的话，甜粽子远比咸粽子出现的早的多。（划重点！）《风土记》中很详细的记述了晋代做粽子的传统：黍米裹粟枣粽子。“黍米”就是黄米，我推测跟现在山东的黄米粽子比较类似。
▲ 大黄米粽子，还没吃过呢，有点馋~
大概一直到宋朝，甜粽子都占据着绝对优势的地位。西安有一种蜂蜜凉粽，在唐朝所著的《食谱》中就出现了。在庆祝官员升迁的“烧尾宴”上，蜂蜜凉粽是官方规定的58道菜中的一个，在尾声作为甜品出现。
▲ 蜂蜜凉粽吃之前用丝线或竹刀切成片，淋上蜂蜜或桂花酱吃
而咸粽子比甜粽子晚了上千年，大约在明朝中叶才出现。明代的饮食大全《竹屿山房杂部》里有了猪肉粽的记录，不过仅为众多种类中的一种，此外还有豆沙、枣、白糖和胡桃等馅料，甜粽子仍然是主流。
直到今天，当我们说起“南方吃咸粽子”时也是有点以偏概全的，其实很多地方都是甜咸都有吃，我还在潮汕吃过半甜半咸的粽子。
▲ 潮汕的粽子应该算是咸粽子里的小清新了吧，但我还是更爱豆沙的那面
在江浙沪和闽南，肉粽子确实比较主导，地位也比在北方高得多，可以作为正餐出现。比如让湖州人引以为傲的枕头粽，在当地一直被当成早餐或午餐，所以又放酱油又放肉的也在情理之中。
江浙的食物一向秀气，但湖州粽子的个头绝对是粽子里的战斗机，连我这个北方女汉子拿着枕头粽时都觉得自己小巧了几分……毕竟那是人家的一顿饭，不是随便吃着玩儿的零嘴。
▲ 湖州枕头粽
说到这里，顺便想起了上海人喜欢的粢饭团，不是不好吃，而是一早就吞下那么一大坨糯米做成的东西，实在不是一个北方胃能消受得了的。我一直怀疑北方胃长期受面食的浸淫，消化能力比南方胃要弱一些。对于糯米做成的食物，向来是点到为止。
▲ 闽南的烧肉粽，蘸花生酱，肉粽区的盆友最爱...猪油+花生酱的组合真的是almost kill me...
总之，粽子在南方（某些地区）以主食的姿态出现，在北方仅仅是一种甜食小吃，这也是北方人为什么接受不了咸肉粽的原因——设想一下往江浙人喜欢的甜品酒酿小圆子里浇一勺猪油，再来一勺酱油是什么感觉，闽南地区就脑补花生汤好了。
然而，前几天看黑叔写了一篇粽子的文章，最后说到了荷叶糯米鸡，我才突然意识到，这货简直就是披着荷叶马甲的粽子啊。回想我第一次吃到荷叶糯米鸡时的心情，好像也并没觉得有什么不妥。
▲ 荷叶糯米鸡简直就是披着马甲的粽子。来源 | 豆果美食ScarlettChu
我在想，对于粽子的幻想，其实都输给了人设。给肉粽子换个新名，告诉你这道菜就叫做“苇叶蒸猪肉糯米”，没准儿你也就愉快的吃下去了……
Emmmmm，我还没有放弃爱上肉粽子的一线希望！
原载于公众号壹路吃（Yi-foodie）
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